「化学澱粉」多用の大根餅に注意、専門家が教える見分け方

一部の業者が化学澱粉を使用して大根餅（蘿蔔糕）を製造し、原料の割合を明示していない問題について、監察委員の田秋堇氏が調査を申請した。栄養士の張益堯氏は、化学澱粉は専門用語で「修飾澱粉」と呼ばれ、トウモロコシやジャガイモの澱粉を加工して食感を良くしたものだと説明する。合法的な添加物ではあるが、精製された澱粉であるためGI値が高く、血糖値を急上昇させ、脂肪を蓄積させる原因となる。本来の大根餅は大量の大根と米粉から作られるべきだが、現在は大根の割合が10％未満のものも多い。張氏は、見分け方として「箸で持ち上げた時に非常に弾力があり、揺らしても切れないものは加工澱粉が多用されている」と指摘。伝統的な大根餅は繊維が多く、持ち上げると重みで垂れ下がり、崩れやすいのが特徴だ。消費者は腰回りと血糖値を守るため、こうした「箸のテスト」を参考に選ぶべきだと助言している。