イタリア、サレント地方のユニークな「採食文化」：野草やカタツムリが食卓に

イタリアのブーツのかかと部分に位置するサレント地方は、青い海と空、素朴な人々、そしてユニークな食文化に恵まれている。海岸沿いの緑豊かな植物は、単なる装飾ではなく、古くから地元の重要な食材源となっている。サレント・ビチ・ツアーのカルロ・カショーネ氏は、野草のアスパラガスやローズマリーを巧みに探し出し、中央社に「野草を採る習慣はここで一度も途絶えたことはない」と語った。

「想像してみてください。何世紀にもわたり、この土地は非常に痩せており、水源も乏しく、土地のほとんどは貴族や教会が所有していました。貧しい人々は田舎で野菜を採集して生活することに適応せざるを得ず、それは今日でも続いています。」カショーネ氏が説明する間、海岸沿いの草むらでは、食べられる白いカタツムリを収集している通行人もいた。

採食文化により、地元のサレント人は季節の野草の専門家となった。また、地元の美食を知るためには、豪華なレストランに入る必要はなく、ピクニックや農家での体験が最良の方法である。

「新鮮なソラマメはチーズと一緒に食べるのが良い。春の初めはフェンネルの根を味わう最後の機会で、イチゴはちょうど出回ったばかりだ。」地元のベテランジャーナリスト、ロベルト・グイド氏は、ソラマメの殻をむく方法を実演しながら、地元の野草について熱心に紹介した。彼が執筆したサレント自転車道チクロニカのガイドブックでは、美食が大きなハイライトとなっている。

台湾の台南が甘味の都であるように、南イタリアのサレントもデザートで有名である。この地域で最も有名な古都レッチェでは、通常、朝食は「パスティッチョット」で始まる。1745年に創業したとされるこの楕円形のデザートは、ラード入りのサクサクしたパイ生地の外殻にカスタードクリームが詰められており、熱いうちに食べるとその香りを最大限に感じることができる。

デザートに最適な夏の飲み物は「レッチェ風アイスコーヒー」で、アーモンドミルクを加えたアイスコーヒーである。多くのイタリアの店が伝統的にエスプレッソやカプチーノしか販売していないのに対し、「レッチェ風アイスコーヒー」は非常に特徴的な地域限定商品と見なされている。

パスタに関しては、サレントの伝統は手打ちの「オレキエッテ」である。このパスタの作り方はシンプルで、まず水と小麦粉を混ぜて生地を作り、細い棒状にこねてから小さな塊に切り、ナイフの刃で押してひっくり返して耳の形にする。通常は新鮮なトマトやカブの葉で煮込んだソースと一緒に食べられる。

「毎週日曜日に家族全員でオレキエッテを作るのは、地元では心温まる伝統です。」カショーネ氏は、幼い頃から兄弟姉妹と一緒に母親のアナさんにパスタ作りを教わった。現在、彼は母親のために「料理教室」を開き、観光客に本物のイタリアの田舎生活を体験する機会を提供している。

中央社が農場を取材した日、ちょうどカナダからの観光客グループが授業を受けていた。観光客のウィリアムさんとコリンさんは中央社に、このような地域に深く入り込む旅行スタイルが大好きだと語った。「皆が長いテーブルに座って食事を共有するのは、まるで家族のようでした。一部のメンバーは感動して泣き出す人もいました。」

サレントはイタリアで最も有名なオリーブの木の産地の一つであるが、かつてはXylella fastidiosa菌の感染により、2013年に多くの樹齢数百年のオリーブの木が枯死し、甚大な被害を受けた。現在もこの地域はこの大災害の影響と戦い続けており、菌との共生を図り、大規模な被害の再発を防ぐための隔離に努めている。

イタリアメディアは公式データを引用し、この感染により少なくとも260万本のオリーブの木が枯死または伐採されたと報じた。地元の有名なオリーブオイル生産者Le Chieseは中央社に対し、古いオリーブの木を保存するために多大な努力を払い、どの木がより高い耐病性を持っているかを研究しようとしていると述べた。

オリーブオイルを味わう最も簡単な方法はパンにつけることだが、異なる風味のオリーブオイルをより繊細に区別するには、異なる料理と合わせる必要がある。Le Chieseの責任者は、例えば、より鮮烈で刺激的な最初の搾りオリーブオイルは生野菜サラダに最適であり、ロースト野菜などの温かい料理には、過度に刺激的な風味を避けるために、より穏やかな質感のオリーブオイルが適していると説明した。（編集：陳慧萍）1150407