秋田の自社ファクトリーから新たな食の価値を創造。比内地鶏生産責任者の店「本家あべや」が、機能性に特化した新ブランド『HINAI75』をローンチ。比内鶏一代交配「雄鶏」の価値を再定義。

「秋田比内地鶏生産責任者の店 本家あべや」を展開する株式会社本家あべや（本社：東京都渋谷区、代表取締役：小笠原伸也）は、比内鶏一代交配の「雄鶏」が持つ機能性に特化した新ブランド『HINAI75』を正式にローンチしたことをお知らせいたします。

本ブランドは、秋田県大館市の食の探求拠点「ひないフードファクトリー」での研究開発を起点とし、大自然の恵みと命のポテンシャルを極限まで引き出す取り組みです。命の新たな価値を探求し、持続可能な食のビジネスモデルの確立を目指します。

生物学的合理性から見る「0次加工」の価値、ひないフードファクトリーの役割

秋田県大館市比内町、旧大葛小学校の学び舎を再生させ、食の探求拠点「ひないフードファクトリー」を設立しました。「高鮮度の鶏」、素材の命を極限まで引き出す「ひない天然水の抽出力」、そして同じ風土が育む「土着菌（米麹）の発酵力」。これらの大自然の恵み（高鮮度の鶏、天然水、土着菌）によって、人為的な調理の前に、自然そのものが食材のポテンシャルを引き出すプロセスを、私たちは「0次加工」と定義しました。産地でしか不可能な「0次加工」を施し、「風・水・火」の調理哲学を最新の科学で裏付け、職人の感性をエビデンスで証明してまいりました。

そして、この産地密着型の研究拠点は、この度ローンチいたしました新ブランド『HINAI75』を生み出した源泉でもあります。

ブランド設立の背景

比内地鶏は、赤みが多い肉のうま味と黄色を帯びた脂の深い味わいが特長であり、主に雌鶏を中心に流通してきました。その歴史と厳格なブランド認証基準に敬意を払う一方で、日々鶏と向き合う株式会社本家あべやの研究開発では、雄特有の力強い成長過程に独自の栄養素が蓄積されるという事実に行き着きました。

比内地鶏の認証基準は「雄は100日齢以上」の飼育と定められています。私たちが成分分析を用いた検証を行った結果、コラーゲンやアミノ酸の含有量といった「機能性」に焦点を当てた場合、雄鶏は「75日齢（〜80日齢）」の段階で特有のポテンシャルを示すことが確認されました。育成期間が基準に満たないため「比内地鶏」としてのブランド認証を得ることはできませんが、本ブランドは機能性を最も重視するという独自の視点から、あえて75日齢（〜80日齢）での調理を採用しています。『HINAI75』のブランド名には、その品質担保のための血統や飼育方法、調理タイミング等のレギュレーションが意味として込められました。

ブランド公式サイトはこちら

『HINAI75』栄養素の魅力

CROWN COLLECTION 機能性商品「丸鶏煮出し原液（乳白）」

核となる基本ラインナップ「丸鶏煮出し原液（乳白）」は、75日齢の若き雄鶏とひない天然水のみを使用し、添加物を一切加えずに丸ごと煮出した「0次加工」の天然機能体スープです。その最大の魅力は、自然由来の製法でありながら、市販の機能性商品をも凌駕する栄養スペックにあります。

『HINAI75』では、この類まれな成分をダイレクトに取り込める「丸鶏煮出し原液」と、その力強いエッセンスを「出汁」としてブランド素材と合わせたミールキットコレクションを展開します。

自然の「ゆらぎ」を味わい、体験を楽しむ「バッチ販売方式」

75日間かけて育つ命に寄り添うために、バッチ（飼育ロット）ごとの販売方式を採用しています。その時期ごとの秋田の自然環境によって、その「雄鶏」素材や調理に使われる素材の仕上がりは毎回微細に異なります。『HINAI75』は、この「ゆらぎ」を自然の摂理として肯定し、その時々の環境下でしか味わえない体験価値をバッチごとにお楽しみいただきたく考えております。また、ご注文いただいたバッチが手元に届くまでの鶏の成長過程におけるパーソナルな通知や、新しいバッチ計画や限定ラインナップのお知らせなど、体験としても楽しんでいただけるような、透明性の高いコミュニケーションを設計します。

ローンチを飾る第1弾バッチテーマ

BATCH spécialité バッチ限定商品「泉州松波キャベツの水晶煮スープ」

BATCH # 001「春に芽吹き、初夏に満ちる。」

春の陽光を受けて健やかに育ち、新緑の5月下旬に出荷の時を迎える本バッチは、本日から公式ブランドサイトにて販売開始いたします。本バッチだけの数量限定商品として、甘み際立つ「泉州松波キャベツ」を特製出汁でとろけるような水晶煮に仕立てた、数量限定スープもご用意しました。調味料は自然塩のみを使用し、素材同士の旨みが引き立て合うこの時期だけの味わいです。

その他、5種類のREGULAR LINEUP 定番商品をご提案いたします。

「鶏白湯煮込み稲庭うどん」

「比内地鶏と水炊き」

「あきたこまちのきりたんぽ鍋」

「比内地鶏の親子丼―炭火照り焼き鶏と卵黄のっけ―」

地域資源の最大化と今後の展望

地方には、優れた品質を持ちながらも、その可能性に見合う光が当たっていない資源が数多く存在します。この課題は秋田の地においても例外ではなく、私たち自身も産地と深く関わる中で、この現実に直面してきました。本プロジェクトは、そうした「資源」に価値を再定義し、新たな市場を創造する挑戦です。

本プロジェクトは、食における研究開発・調理技術を強みとする弊社に、事業企画やマーケティングを強みとする株式会社Traspectの知見を掛け合わせた、戦略的パートナーシップに基づき推進されます。地域資源における価値の本質に目を向け、最適な企画や顧客体験を掛け合わせ、その価値の再定義に取り組みます。D2Cモデルを通じて市場へ直接価値を届けることで、産地への還元と持続可能な地域成長を実現する、地方創生の新たなスタンダードを秋田から発信します。