因應發酵食品海外需求上升，培育商業人才——第九屆發酵檢定即將舉辦

一般社團法人日本發酵文化協會（東京都目黑區／代表理事：橫山貴子）將於2026年11月29日（日）線上舉辦農林水產省後援之「第九屆發酵檢定」。自2018年首屆舉辦以來，已有來自國內外10多歲至80多歲的2,445人合格，官方教材累計發行達15,000冊（第八次印刷）。

近年來，從事發酵食品製造與銷售的食品廠商報名人數也持續增加。發酵食品市場正處於結構轉型期：國內需求逐年萎縮，但對外出口金額卻屢創新高。本檢定旨在培育「能在商業現場談論發酵」的人才，擴大日本發酵文化在國際上的影響力。

官方網站：https://www.kentei-uketsuke.com/hakko/

報名自2026年6月13日（六）起於官方網站開放。

商業現場對「日本發酵」的談論需求日益提升

在日本家庭中廣受喜愛的發酵食品，其國內需求逐年下降，製造商倒閉情況持續，市場規模不斷縮小。然而，對外出口金額持續增長，日本發酵食品正逐漸被定位為全球市場的成長型類別。

過去，發酵知識僅為製造現場的專業人員所需。但在當前市場轉型期，商品開發、行銷、業務、品牌經營與公關等各領域，皆需具備發酵食品的相關知識。海外買主與當地媒體開始提出更深入的問題，例如「為何日本人使用米麴？」、「日本酒與葡萄酒的釀造方式有何不同？」，這些問題已深入探討發酵的歷史、文化與科學內涵。

日本發酵文化協會自2012年成立以來，始終從歷史、文化與科學的角度，系統性地傳播日本的發酵文化。本檢定將多年研究成果濃縮，提供企業用於培訓商業人才的學習平台，協助專業人士建立基礎知識。

過往報名企業與合格人數統計

邱彼釀造株式會社：38人

丸紅株式會社：26人

邱彼株式會社：12人

※截至2026年6月

活動概要

檢定名稱：第九屆發酵檢定

考試日期：2026年11月29日（日）

報名費用：6,600日圓（含稅）

實施方式：線上考試

報名開始日：2026年6月13日（六）

主辦單位：一般社團法人 日本發酵文化協會

後援單位：農林水產省

報名網址：https://hakkou.or.jp/workshop/course/?id=90353/

日本發酵文化協會 代表理事致詞

「過去，發酵知識僅需製造現場人員理解即可。但隨著海外需求擴大，商品開發、行銷、業務、品牌經營等各領域，皆需能專業談論發酵的人才。我們將透過發酵檢定，將日本的發酵文化傳遞至新興市場與下一代。」

一般社團法人 日本發酵文化協會 代表理事 橫山貴子

發酵檢定官方教材

發酵檢定提供官方教材販售，讓考生不受時間與地點限制，持續深化對日本發酵文化的認識。

書名：發酵檢定官方教材

價格：1,980日圓（本體1,800日圓＋稅）

開本：A5

ISBN：9784408009155

監修：一般社團法人 日本發酵文化協會

發行：實業之日本社

販售通路：全國書店及線上書店

一般社團法人 日本發酵文化協會

聚焦於日本傳統飲食文化中「發酵食品」對健康的益處，致力於推廣正確的發酵知識，並推動發酵食品的傳承、開發與普及。協會為全球首創「發酵達人檢定」制度之機構，並作為發酵達人認證單位，持續推動日本發酵文化的發展，舉辦相關講座與活動。

協會名稱：一般社團法人 日本發酵文化協會

代表理事：橫山貴子

地址：東京都目黑區上目黑4-31-11　格蘭夏里歐202

官方網站：https://hakkou.or.jp/