精煉豆腐魅力，實現「Well-BEANing」
Yashima Foods旨在透過「湘南豆富」重拾豆腐的價值與驕傲，實現「Well-BEANing」。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年4月1日 19:00
- 🔍 收集: 2026年4月1日 10:15
- 🤖 AI分析完成: 2026年4月6日 15:38（收集後125小時22分鐘）
本公司支持將4月1日定為發布夢想之日的April Dream活動。本新聞稿是「Yashima Foods」的夢想。
Yashima Foods以傳統技術和追求卓越的精神，提供蘊含「豆腐本來美味」的湘南豆富，實現「Well-BEANing：豆的力量帶來健康生活」，讓「食者」和「製作者」雙方都感到滿足。
豆腐在「物價優等生」之名下淪為「白色塊狀物」
豆腐曾由遣唐使傳入，是一種昂貴的食物，即使在江戶時代普及後，也具有根植於地域飲食文化的獨特風味。然而，隨著工業化進程，生產效率成為唯一重點，競爭轉向價格而非味道，不知不覺間被稱為「物價優等生」。大量供應廉價、味道清淡的豆腐，導致追求豆腐風味的消費者減少，這種趨勢日益加速。「沒有會困擾，但有什麼都無所謂，平庸的食材」——這就是現代豆腐的定位。
「一汁三菜」的和食文化正在被重新審視
「和食」的基本形式「一汁三菜」被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產，其以米飯為主食，搭配湯品、主菜和兩道副菜，透過多樣食材自然達到營養均衡，再次受到關注。正因為菜單多樣，豆腐能適應各種烹飪方式，與食材搭配性極佳，是和食不可或缺的存在。因此，「美味」的豆腐可以說是提升和食水準、豐富日常飲食生活的最佳配角。如果豆腐的味道變差，和食的魅力也會隨之下降。日本人獨有的品嚐大豆甜味和風味的細膩感受也可能喪失。我們認為，正是在「一汁三菜」文化被重新審視的現在，才更需要找回豆腐的美味。
豆腐產業環境日益嚴峻
不僅是飲食文化正在流失。豆腐製造商面臨的處境更加嚴峻。大豆價格、水電費、人工費、容器費等所有製造成本都在上漲，而豆腐產業卻因失去附加價值，只能在價格上競爭，正以危急的速度衰退。70年前，豆腐業者數量超過5萬家，如今已跌破4,000家。地方業者無法承受大型工廠大量生產的大廠低價攻勢，持續被淘汰。除了價格之外無法差異化的製造業，也無法產生工作價值。無法傳承給下一代，也是衰退的一大原因。支撐和食價值的豆腐店，正在失去其驕傲。
豆腐業者數量變化趨勢
老字號技術×新創精神誕生的「湘南豆富」的挑戰
本公司在應對豆腐產業價格競爭的同時，堅持不妥協於豆漿濃度和製法，持續守護傳統風味。為了打破現狀，找回豆腐對食者和製作者雙方的價值，我們創立了「湘南豆富」品牌。
豆腐是一種僅由大豆、水和滷水組成的簡單食品。因此，食材的差異直接影響味道，特別是大豆品種不同的營養成分和滷水種類不同的礦物質成分，會使豆腐的甜味和風味產生巨大變化。關於製造技術，各地專業機械製造商也持續進行獨特的技術開發，存在差異化的潛力。然而，豆腐產業過於追求效率，在大豆和滷水的研究以及先進製造技術的採用方面進展不大。
因此，本公司現任代表以事業承繼為契機，引入新創企業的經營思維，秉持「美味的豆腐必定有價值」的信念，透過設計思考和高速PDCA推動研發，全面更新了大豆、滷水和製造技術。湘南豆富的風味獲得了許多採購商的高度評價，銷售範圍已從神奈川當地擴展到關東全域和中部地區。
湘南豆富系列共6款產品。今年春天將新增7款，總計13款。招牌產品是左上角的俗稱「大トロとうふ」（大腹豆腐）。
此外，我們還開設了Instagram頻道，作為與食者直接溝通的平台，不僅展示產品魅力，還深入挖掘豆腐本身的魅力和應用方法。湘南豆富的Instagram帳號在推出10個月內已增長至2.8萬粉絲。我們將以產品開發和行銷雙管齊下，擴大公司所追求的Well-BEANing的影響力。
左：獲得農林水產省支援，導入最先進製造技術。右：透過Instagram內容行銷培養粉絲。
「孩子開始吃豆腐了」的聲音
自湘南豆富的招牌產品「大トロとうふ」上市以來，我們收到了許多反響，其中最令人印象深刻的是「孩子開始好好吃豆腐了」、「不喜歡豆腐的孩子，如果這款豆腐就能吃」的聲音。「大トロとうふ」的特色是透過結合高糖度的宮城白目大豆、大島海精滷水和去皮大豆製法，最大限度地引出大豆的甜味和風味。那些過去吃清淡豆腐而不喜歡的孩子們，如果豆腐本身的風味得到提升，他們就會吃。這種「豆腐真好吃，和食真不錯」的原始體驗，正是湘南豆富所追求的「Well-BEANing」的一種形式。
如前所述，如果只有清淡廉價的豆腐，一汁三菜的和食價值將會受損。正確繼承和精進日本飲食文化，並將接力棒傳給下一代，是重要的「食育」，也是身為食品產業從業者的責任。我們相信，透過這項努力，身為製造者的我們，能夠找回作為豆腐店的價值和驕傲。
為實現永續組織的努力
本公司為實現Well-BEANing的組織建設，新導入了「Icon Model」。在事業承繼時參與資本的Icon Capital所持股份，將在一定條件下轉讓給有潛力成為經營成員的員工，鼓勵他們以經營股東的視角參與事業。
中小企業的經營者往往是孤獨的，大部分經營決策都由社長一人承擔。這是日本目前面臨的課題之一，也是事業承繼的一大難關。本公司與股東National Search Fund和Icon Capital共同，旨在成為克服這一難關的經營股東培養模式的先行案例。
相較於新創企業，中小企業缺乏獎勵參與經營承諾的機制，激勵設計是一個課題。本公司將透過內部晉升和外部招募兩種方式運用本模式，培養能夠持續實現Well-BEANing的人才。我們認為，明確經營成員的職涯發展路徑，提高經營透明度，也是本公司所追求的Well-BEANing之一。
擴展Well-BEANing的未來努力
湘南豆富所追求的是「豆腐本來的美味」，而這種美味的體驗價值就是Well-BEANing。為了回應時代變化的飲食需求，並更廣泛地傳遞這種體驗價值，未來我們將以不拘泥於傳統產品形式和銷售方式的姿態進行挑戰。
【公司概要】
公司名稱：Yashima Foods Co., Ltd.
地址：神奈川縣橫濱市西區戶部町6-212
製造廠：神奈川縣藤澤市遠藤2005-18
設立：1959年10月（創業：1923年）
業務內容：豆腐、油炸豆腐、炸物、蒟蒻、白瀧、石花菜的製造及批發銷售。
網址：https://www.instagram.com/shonan_tofu/
Yashima Foods以傳統技術和追求卓越的精神，提供蘊含「豆腐本來美味」的湘南豆富，實現「Well-BEANing：豆的力量帶來健康生活」，讓「食者」和「製作者」雙方都感到滿足。
豆腐在「物價優等生」之名下淪為「白色塊狀物」
豆腐曾由遣唐使傳入，是一種昂貴的食物，即使在江戶時代普及後，也具有根植於地域飲食文化的獨特風味。然而，隨著工業化進程，生產效率成為唯一重點，競爭轉向價格而非味道，不知不覺間被稱為「物價優等生」。大量供應廉價、味道清淡的豆腐，導致追求豆腐風味的消費者減少，這種趨勢日益加速。「沒有會困擾，但有什麼都無所謂，平庸的食材」——這就是現代豆腐的定位。
「一汁三菜」的和食文化正在被重新審視
「和食」的基本形式「一汁三菜」被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產，其以米飯為主食，搭配湯品、主菜和兩道副菜，透過多樣食材自然達到營養均衡，再次受到關注。正因為菜單多樣，豆腐能適應各種烹飪方式，與食材搭配性極佳，是和食不可或缺的存在。因此，「美味」的豆腐可以說是提升和食水準、豐富日常飲食生活的最佳配角。如果豆腐的味道變差，和食的魅力也會隨之下降。日本人獨有的品嚐大豆甜味和風味的細膩感受也可能喪失。我們認為，正是在「一汁三菜」文化被重新審視的現在，才更需要找回豆腐的美味。
豆腐產業環境日益嚴峻
不僅是飲食文化正在流失。豆腐製造商面臨的處境更加嚴峻。大豆價格、水電費、人工費、容器費等所有製造成本都在上漲，而豆腐產業卻因失去附加價值，只能在價格上競爭，正以危急的速度衰退。70年前，豆腐業者數量超過5萬家，如今已跌破4,000家。地方業者無法承受大型工廠大量生產的大廠低價攻勢，持續被淘汰。除了價格之外無法差異化的製造業，也無法產生工作價值。無法傳承給下一代，也是衰退的一大原因。支撐和食價值的豆腐店，正在失去其驕傲。
豆腐業者數量變化趨勢
老字號技術×新創精神誕生的「湘南豆富」的挑戰
本公司在應對豆腐產業價格競爭的同時，堅持不妥協於豆漿濃度和製法，持續守護傳統風味。為了打破現狀，找回豆腐對食者和製作者雙方的價值，我們創立了「湘南豆富」品牌。
豆腐是一種僅由大豆、水和滷水組成的簡單食品。因此，食材的差異直接影響味道，特別是大豆品種不同的營養成分和滷水種類不同的礦物質成分，會使豆腐的甜味和風味產生巨大變化。關於製造技術，各地專業機械製造商也持續進行獨特的技術開發，存在差異化的潛力。然而，豆腐產業過於追求效率，在大豆和滷水的研究以及先進製造技術的採用方面進展不大。
因此，本公司現任代表以事業承繼為契機，引入新創企業的經營思維，秉持「美味的豆腐必定有價值」的信念，透過設計思考和高速PDCA推動研發，全面更新了大豆、滷水和製造技術。湘南豆富的風味獲得了許多採購商的高度評價，銷售範圍已從神奈川當地擴展到關東全域和中部地區。
湘南豆富系列共6款產品。今年春天將新增7款，總計13款。招牌產品是左上角的俗稱「大トロとうふ」（大腹豆腐）。
此外，我們還開設了Instagram頻道，作為與食者直接溝通的平台，不僅展示產品魅力，還深入挖掘豆腐本身的魅力和應用方法。湘南豆富的Instagram帳號在推出10個月內已增長至2.8萬粉絲。我們將以產品開發和行銷雙管齊下，擴大公司所追求的Well-BEANing的影響力。
左：獲得農林水產省支援，導入最先進製造技術。右：透過Instagram內容行銷培養粉絲。
「孩子開始吃豆腐了」的聲音
自湘南豆富的招牌產品「大トロとうふ」上市以來，我們收到了許多反響，其中最令人印象深刻的是「孩子開始好好吃豆腐了」、「不喜歡豆腐的孩子，如果這款豆腐就能吃」的聲音。「大トロとうふ」的特色是透過結合高糖度的宮城白目大豆、大島海精滷水和去皮大豆製法，最大限度地引出大豆的甜味和風味。那些過去吃清淡豆腐而不喜歡的孩子們，如果豆腐本身的風味得到提升，他們就會吃。這種「豆腐真好吃，和食真不錯」的原始體驗，正是湘南豆富所追求的「Well-BEANing」的一種形式。
如前所述，如果只有清淡廉價的豆腐，一汁三菜的和食價值將會受損。正確繼承和精進日本飲食文化，並將接力棒傳給下一代，是重要的「食育」，也是身為食品產業從業者的責任。我們相信，透過這項努力，身為製造者的我們，能夠找回作為豆腐店的價值和驕傲。
為實現永續組織的努力
本公司為實現Well-BEANing的組織建設，新導入了「Icon Model」。在事業承繼時參與資本的Icon Capital所持股份，將在一定條件下轉讓給有潛力成為經營成員的員工，鼓勵他們以經營股東的視角參與事業。
中小企業的經營者往往是孤獨的，大部分經營決策都由社長一人承擔。這是日本目前面臨的課題之一，也是事業承繼的一大難關。本公司與股東National Search Fund和Icon Capital共同，旨在成為克服這一難關的經營股東培養模式的先行案例。
相較於新創企業，中小企業缺乏獎勵參與經營承諾的機制，激勵設計是一個課題。本公司將透過內部晉升和外部招募兩種方式運用本模式，培養能夠持續實現Well-BEANing的人才。我們認為，明確經營成員的職涯發展路徑，提高經營透明度，也是本公司所追求的Well-BEANing之一。
擴展Well-BEANing的未來努力
湘南豆富所追求的是「豆腐本來的美味」，而這種美味的體驗價值就是Well-BEANing。為了回應時代變化的飲食需求，並更廣泛地傳遞這種體驗價值，未來我們將以不拘泥於傳統產品形式和銷售方式的姿態進行挑戰。
【公司概要】
公司名稱：Yashima Foods Co., Ltd.
地址：神奈川縣橫濱市西區戶部町6-212
製造廠：神奈川縣藤澤市遠藤2005-18
設立：1959年10月（創業：1923年）
業務內容：豆腐、油炸豆腐、炸物、蒟蒻、白瀧、石花菜的製造及批發銷售。
網址：https://www.instagram.com/shonan_tofu/
常見問題
「Well-BEANing」具體指的是什麼？
意指「豆的力量帶來健康生活」，旨在透過高品質豆腐，實現食者與製作者雙方的滿足及健康生活。
「Icon Model」導入的目的是什麼？
旨在解決事業承繼問題，並透過讓潛在經營成員的員工擁有經營股東的視角，實現永續組織營運和人才培養。
湘南豆富的「大トロとうふ」為何受孩子歡迎？
因採用高糖度大豆和特殊製法，最大限度地引出大豆的甜味和風味，即使是不喜歡豆腐的孩子也能美味享用，廣受好評。