「無刺魚」先驅飯田商店，掌握消費者需求，連續兩年榮獲樂天市場綜合排名第一

在全球漁獲量不穩定且價格持續上漲的背景下，「消費者真正想吃的魚是什麼？」這個問題變得至關重要。株式會社飯田商店（位於千葉縣銚子市，社長：飯田安敏）早在25年前，「無刺魚」尚未普及的時代，便已洞察消費者需求，領先業界將其商品化。其成果斐然，飯田商店的「無刺鯖魚」在日本樂天市場的年度綜合排名中，連續於2024年和2025年獲得冠軍，創下了水產食品罕見的佳績。

■ 在「無刺」普及之前
25年前，「無刺魚」主要用於醫院餐等特殊用途，幾乎未在一般家庭中流通。去骨加工不僅技術門檻高、耗時費力，還會導致成本增加，因此市場普遍卻步。然而，飯田商店收到了來自消費者的直接心聲：「沒有魚骨頭，吃起來更方便。」經過市場調查與試賣，市場反應遠超預期，許多顧客回饋「我的孩子開始吃魚了」、「不用擔心魚刺，真是太好了」，這讓飯田商店確信，消費者真正的需求是「安心、輕鬆地享用魚肉」。公司從中找到了作為製造商的初衷：實現消費者真正需要的價值，而非追求大量銷售廉價商品的通路邏輯。

■ 挑戰業界的傳統觀念
當時，業界普遍認為「魚有刺是理所當然的」、「去骨會影響風味」。生產方面也面臨諸多挑戰，如大量的人工作業和成品率下降。飯田商店持續進行試作與改良，深入研究不同魚種的骨骼結構與肉質特性。公司之所以堅持開發一種既能徹底去骨又不損害魚肉天然口感與風味的加工方法，是出於「讓魚類料理更貼近生活」的強烈願望。他們認為，為忙碌的家庭、兒童及長者創造一個能安心享用魚肉的環境，對魚食文化的未來至關重要。

■ 經市場證明的價值
隨著雙薪家庭增加及省時料理需求的增長，「無刺魚」市場持續顯著擴大。飯田商店自從積極發展電商業務以來，每年維持近30%的增長。公司收到了大量顧客的正面評價，例如「我每週都用它做便當」、「這是我家小孩唯一肯吃的魚」。其主力商品「無鹽無刺鯖魚」連續兩年榮獲樂天市場冠軍，證明了公司長期堅持的「讓吃魚更方便」的理念已廣為市場接受。

■ 絕不妥協的品質
◎ 為何選擇大西洋鯖魚
為了追求濃郁的風味，飯田商店主要採用從北歐進口的野生「大西洋鯖魚」。根據挪威海洋研究所的資料，十月捕獲的鯖魚脂肪含量可達約28%。公司秉持的理念是，成功的關鍵在於根據產品目的選擇最佳原料，而非固守「國產就是最好」的迷思。

◎ 客觀的品質保證
對品質的堅持也獲得了第三方機構的認可。其「醋漬鯖魚」是同類產品中唯一連續三年榮獲世界品質評鑑大賞（Monde Selection）金獎的產品。此外，公司於2020年取得HACCP認證，確保從原料採購到出貨的整個生產流程，皆符合全球食品安全管理標準。

■ 作為製造商的責任
面對全球海洋資源的變化及魚食消費的衰退，飯田商店將繼續履行「讓吃魚更貼近生活」的使命。