創業1688年の老舗醤油蔵、国内1％の「木桶文化」を未来へ——桶職人とともに木桶更新を公開（4月16日〜10日間）取材・撮影可能
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年3月30日 19:00
- 🔍 收集: 2026年3月30日 22:56（發表後3小時56分鐘）
創業於 1688 年（元祿元年）、擁有超過 330 年歷史的柴沼醬油釀造株式會社（總公司：茨城縣土浦市，代表取締役：柴沼秀篤），將於 2026 年 4 月 16 日起，進行為期約 10 天的木桶更換（更新）作業。
本項舉措旨在將僅佔國內產量 1% 的「木桶釀造」文化傳承至下一代。
此外，本次作業開放媒體採訪與拍攝，您可以直接參觀木桶製作的現場。
木桶釀造是國內僅佔 1% 的稀有製法
目前，日本大多數的醬油皆使用不鏽鋼槽進行製造。
另一方面，木桶釀造僅佔全國產量的約 1%，是一種極為稀有的製法。
木桶雖然可以使用超過 150 年，但由於：
・耗時費力
・生產效率低
・管理困難
等原因，數量持續減少。
木桶文化的危機——職人僅剩數名
更為嚴峻的是，能夠製造木桶的職人正在減少。
2010 年左右，全國僅剩 1 家木桶製造商，至今傳承者仍維持在數名的程度。
若照此發展，木桶本身恐將面臨無法維持的危機。
與桶職人共同進行的「木桶更新」
本次計畫預計將拆除既有木桶，並導入全新的木桶（共 4 個）。
作業將邀請大阪的桶職人上芝雄史先生前來，耗時約 10 天進行。
木桶無法透過機械量產，必須仰賴職人的技術逐一組裝而成。
跨業界的「木桶職人復活計畫」
柴沼醬油也參與了「木桶職人復活計畫」。本計畫由醬油、味噌、酒類等釀造廠與職人攜手合作，每年在小豆島進行新桶製作。
秉持著「與其爭奪 1%，不如將 1% 提升至 2%」的理念，致力於木桶文化的傳承。
柴沼醬油亦透過定期訂購木桶，以及參與木桶相關活動，積極參與並支持本計畫。
■ 關於採訪與拍攝
本次作業是親臨現場觀摩木桶實際組裝工程的珍貴機會。由於此作業平時不對外公開，能採訪木桶文化現場的機會相當有限。
本計畫可配合以下採訪需求：
・現地採訪（期間內隨時）
・工廠及釀造廠拍攝
・職人及代表訪談
・木桶組裝作業拍攝
※將於調整日程後為您安排
實施概要
期間：預計 2026 年 4 月 16 日起約 10 天
地點：柴沼醬油釀造（茨城縣土浦市）
內容：木桶更換（更新）作業
桶師：上芝雄史
身為大阪堺市老字號「藤井製桶所」代表的桶師——上芝雄史先生。堺市自江戶時代至大正年間，隨著釀酒業的發展，木桶業曾繁榮一時，但如今繼承該技術的職人寥寥無幾。上芝先生在傳承使用吉野杉與竹箍組裝傳統木桶技術的同時，也巡迴全國各地的釀造廠，負責修繕與再生工作。他守護著可使用超過百年的木桶，在支撐日本發酵文化方面扮演著重要角色。
柴沼秀篤（Shibanuma Hideatsu）
1979 年出生於茨城縣。畢業於東京農業大學應用生物科學部釀造科學科，曾任職於大型食品製造商，2009 年投入家族事業。2012 年起正式推動海外出口，目前業務已拓展至 63 個國家。現任柴沼醬油國際株式會社代表取締役。2019 年榮獲農林水產大臣獎（表彰致力於出口之潛力企業）。2025 年度日本商工會議所青年部全球網絡委員會委員長。
代表致詞
「木桶不僅僅是容器。
它是創造風味、支撐文化的載體。
即便缺乏效率，我們仍會持續投資未來所必需的事物。」
公司概要
公司名稱：柴沼醬油釀造株式會社
所在地：茨城縣土浦市蟲掛 374
創業：1688 年
代表：柴沼秀篤
事業內容：醬油製造與銷售、海外出口