創業於1688年的老字號醬油廠，將1%的「木桶文化」傳承至未來——與桶職人一同公開木桶更新作業（4月16日起，為期10天）歡迎採訪與攝影

創業於1688年（元祿元年）、擁有超過330年歷史的柴沼醬油釀造股份有限公司（總公司：茨城縣土浦市，代表取締役：柴沼秀篤）將於2026年4月16日起，進行為期約10天的木桶更換（更新）作業。

此舉是為了將僅佔日本國內產量約1%的「木桶釀造」文化傳承給下一代。

此外，本次作業可接受採訪與攝影，讓您能親眼見證木桶製作的現場。

木桶釀造：佔國內產量1%的稀有製法

目前，日本大部分醬油都是在不鏽鋼儲槽中製造的。

另一方面，木桶釀造僅佔全國產量的約1%，是一種極其稀有的製法。

木桶雖然可以使用超過150年，但由於以下原因，其數量持續減少：

・耗時費工

・生產效率低

・管理困難

木桶文化的危機——僅存數名職人

更為嚴重的是，能夠製造木桶的職人數量也在減少。

約在2010年，全國僅剩一家桶製造商，目前從事此行業的職人更是屈指可數。

若情況持續下去，木桶本身可能將無法維持。

與桶職人一同進行的「木桶更新」

本次作業將進行現有木桶的拆除與新木桶（4個）的導入。作業將邀請大阪的桶職人上芝雄史先生，耗時約10天完成。

木桶無法透過機械大量生產，而是由職人憑藉技術逐一組裝而成。

跨產業合作的「木桶職人復活計畫」

柴沼醬油也參與了「木桶職人復活計畫」。此計畫匯集了醬油、味噌、酒類的釀造商及職人，每年在小豆島共同製作新桶。

計畫秉持著「不爭奪1%，而是將1%變成2%」的理念，致力於傳承木桶文化。

柴沼醬油透過定期訂購木桶及參與相關活動，積極參與並支持此計畫。

■ 關於採訪與攝影

本次作業是難得的機會，能夠在現場親眼看到木桶的實際組裝過程。這通常是內部作業，因此能親身採訪木桶文化現場的機會非常有限。

本次作業可配合以下事項：

・現場採訪（期間內可隨時安排）

・工廠及酒窖攝影

・職人及代表訪談

・木桶組裝作業攝影

※將於協調日程後安排。

活動概要

期間：預計為2026年4月16日起約10天

地點：柴沼醬油釀造（茨城縣土浦市）

內容：木桶更換（更新）作業

桶職人：上芝雄史

來自大阪堺的知名老店「藤井製