Ryokan 尾道西山 餐廳【ようそろ】新菜單概念「尾道美食學」~品嚐交織交易文化之港鎮記憶的旅程~

位於廣島縣尾道市，潮風與歷史交匯之地的「Ryokan 尾道西山」(營運:株式会社せとうち旅館)將於2026年7月起全面革新料理概念，推出「尾道美食學」。我們將喚醒昔日文人墨客與富商透過茶道交流的社交場所「茶園」的精神，提供超越單純住宿的「品嚐在地獨特記憶的體驗」。

以歐洲技法構築故事

尾道西山不再侷限於以往提供的傳統法式料理，而是以自由的發想與歐洲料理的技法，構築出全新的「在地美食學」。我們將尾道這個港鎮所走過的「歷史、交易、保存、發酵」脈絡，重新構築為料理，並非僅是堆砌高級食材，而是追求「在此用餐的必然性」的獨一無二的故事。

解剖尾道DNA的「三大風土」

我們的料理根基，流淌著形塑尾道個性的三大要素。

1. 海的風土:潮流湍急的瀨戶內海孕育出的在地魚。從鬼鮋、鯛魚、鱸魚等主角級海鮮，到小沙丁魚、章魚等點綴，將多島海的豐饒濃縮於一盤。

2. 農的風土:島嶼斜坡上沐浴陽光的檸檬與八朔柑。它們釋放出的鮮烈酸味與香氣，能凸顯醬汁的輪廓，創造深邃餘韻。

3. 歷史文化的風土:創業於1582年的「尾道造酢」、北前船運來的昆布、乾貨、發酵文化。這些先人築起的「保存與釀造」智慧，為料理帶來了層次豐富的鮮味。

擁有風格各異的6棟8間客房、兼具隱私的「離れ」,以及極致簡約的上質「本館」3間客房,

在這僅有11間客房的旅宿中，請務必在臨場感十足的開放式廚房，盡情享用由熟悉在地風情的廚師所獻上的、追求「在此用餐的意義」的尾道美食學。

菜單範例 ※內容將因進貨狀況而異。

THE OPENING 開場第一道北前船運來的開胃小點

海鰻、赤魚(アコウ)、昆布高湯

廣島牛以柑橘製作的Baked Alaska

關於「Ryokan 尾道西山」

自1943年創業以來，深受文豪與名士喜愛的歷史悠久老牌旅宿「西山別館」經過翻新，於2023年4月盛大開幕。建築物以草坪庭園為中心，設有離れ6棟8間客房與本館3間客房共11間客房、開放式廚房餐廳、休息室、宴會廳及大浴場。

官方網站:https://o-nishiyama.co.jp/

燈光點綴的草坪庭園蘊藏職人傳統技法的離客房「藁の家」充滿現場感的開放式用餐區「ようそろ」

營運公司概要

公司名稱 株式会社せとうち旅館

設立年月日 2022年3月1日

所在地 廣島縣尾道市山波町678-1

大股東 株式会社瀬戸内ブランドコーポレーション(100%)

事業內容 旅館經營