陶藝的造形與技術，如何在提供美味料理時扮演關鍵角色。直擊專訪開創傳統與創新的陶藝作家。

陶藝雖是支撐日本文化的重要一環，然而近年來出版界的鑑賞書與技法書卻日益減少，出現了嚴重的偏頗現象。

世代傳承窯業的家族接班愈發困難，有志投身陶藝之路的年輕人也愈來愈少。若此趨勢持續，傳承數百年乃至數千年的日本陶藝，恐將在這個時代走向終結，令人深感憂慮。

放眼日本料理界，昔日用於婚宴、法事、公司新年會或尾牙的大型料亭日漸式微，取而代之的是以吧檯為主的小型割烹料理店。

此外，每位顧客的消費單價也從過去約1至3萬日圓，在這十年間攀升至3至5萬日圓。不僅是壽司店，天婦羅、鰻魚、烤雞串等料理的客單價也逐年提高。

伴隨這股趨勢，餐廳業者也進入了必須使用精美器皿、端出美味料理，才能留住顧客的時代。此一傾向在主要城市的餐飲店中尤為明顯，各店主人無不積極尋覓好器、新器、中意之器，料理與器皿的價值觀也大幅提升。