【白い皿を基調に盛りつけのロジックを解説】暗色やテクスチャーがある陶器、石や木製の皿等、個性を出し魅せる盛りつけ論を追加！

盛りつけの多くの類書では、各々の料理人の盛りつけ方を紹介した本がほとんどですが、この本はその盛りつけのロジックを１冊の本にまとめました。

もちろん、盛りつけに正解はありませんが、このロジックを使うことで、大きくお皿の印象が変わります。

本書では、デザインから考える盛りつけのベーシックから提案。

「点」「線」「面」「立体」「色」などのエレメントをお皿の上にビジュアル化し、料理に展開していく方法を紹介していきます。

あわせて、盛りつけの視覚効果などを解説。また、シーン別に同じ料理（メニュー）を盛りつけ、それぞれのお皿のセレクト、盛り付けの構成の考え方などの違いを紹介します。

本書は、2014年に刊行された『盛りつけの発想と組み立て』に８ｐを加えた増補改訂版です。

今の時流に合わせ、たとえば最近の人気は定番を白とすると、そこにダークトーン、テクスチャーがあるタイプ（陶器）、石や木製の自然素材などの皿を紹介することで、個性を出し、自然との有機的なつながりや、皿の色と料理の色彩で魅せる料理、コース提供ならストーリー性やリズム、変化を演出するための情報を掲載していきます。

その背景には、料理１品の単価を上げていく方法の１つに、盛りつけの演出を巧みに取り入れている料理人が増えていることが反映されています。

【目次】

【著者プロフィール】

まちやま ちほ

祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、雑誌、書籍、テレビへレシピの提供、スタイリングなど精力的に活躍中。飲食店のメニュー・プランニングなども手がける。新たな食との出会いを求めて国内外を問わず巡るバイタリティの持ち主。スイーツから本格フレンチまでそのオールマイティでセンスの良いスタイリングに定評がある。

【書籍概要】

書　名：盛りつけの発想と組み立て 増補改訂版

著　者：まちやま ちほ

仕　様：B5変判、200ページ

定　価：3,080円（税込）

発売日：2026年4月3日（金）

ISBN：978-4-416-52590-6

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