冷凍食品市場達約1.36兆日圓新高 — 為何連壽司與牛奶都開始冷凍化？

RX Japan合約會社（總部：東京都中央區，代表執行役員社長：田中岳志）將於2026年6月24日（三）至26日（五）三天，於東京國際展示場舉辦食品展覽會「JFEX」、「『日本食品』輸出EXPO」及「國際食品物流EXPO」。現場將集結壽司、牛奶等原本與冷凍關聯較低領域的最新冷凍食品與冷凍物流解決方案。

推動冷凍食品市場的三大背景

日本2025年冷凍食品消費額預計達約1.36兆日圓，年增4.1%，創下歷史新高。 [*¹]

全球冷凍食品市場同樣持續擴大，預計2025年規模達約3,250億美元，未來每年平均成長率約5%。 [*²] 此趨勢背後有三大結構性變化：外食與中食產業人力短缺、冷凍技術進步，以及日本料理出口擴大。

① 人力短缺加劇（外食、中食）

商用市場因人力不足，加速導入冷凍食品，已成為外食業與飯店在備料上的必要替代方案。此外，隨著雙薪家庭與單身家庭增加，家庭端對「省時、便利」的需求也急速擴大。

② 冷凍技術進化（品質革命）

急速冷凍與瞬間凍結技術大幅提升口感、風味與色澤的保持能力。消費者對冷凍食品的認知，已從「冷凍＝風味流失」轉變為「冷凍＝在維持品質的同時，提升流通與供應彈性」的技術。

③ 日本料理需求擴大（輸出基礎建設化）

因壽司與和食人氣上升，海外對日本料理的需求持續增加。然而，「當地職人不足」與「鮮度維持」成為挑戰，冷凍技術與冷凍物流正逐步成為支撐日本料理出口的基礎設施。

*¹ 日本冷凍食品協會《令和7年 冷凍食品生產與消費（速報）》

*² Fortune Business Insights《冷凍食品市場規模、市佔率與產業分析》

進化的冷凍食品 — 展出產品與服務（部分介紹）

【冷凍食品】

冷凍山藥泥

精選日本傳統高級山藥「大和芋」，由職人細心加工而成的頂級山藥泥。採用急速冷凍技術，完整保留採收時的黏稠口感與營養成分，全年穩定供應，便於菜單開發。

[參展商：「將大地恩惠送上餐桌」丸紅食品股份有限公司]

【冷凍】重現專業風味 只需放上喜愛配料！正宗冷凍醋飯球（100%日本米）

100%使用日本產米製成的冷凍醋飯球。因冷凍保存，保存期限較長，可依需求取出適量以微波加熱，有助減少食物浪費。產品於新鮮狀態下進行急速冷凍。

[參展商：三橋股份有限公司 >>>米穀一貫製造商<<<]

冷凍壽司用喉黑魚魚片

選用島根縣與山口縣產的小型喉黑魚，於捕撈當日加工成新鮮壽司用魚片。採用可於解凍後仍維持生魚狀態品質的3D瞬間凍結技術，使代表日本高級魚種的喉黑魚，不僅能供應日本全國，更可銷往全球。

[參展商：大磯股份有限公司]

北海道別海冷凍草飼牛奶

使用於北海道別海町全年以100%自產牧草飼養的乳牛所產原乳製成的草飼牛奶。採用低溫殺菌與非均質化製法，呈現牧草原味的「清澈口感」為其特色。獨家瞬間冷凍技術，使產品自製造日起可冷凍保存約6個月。解凍後風味不損，冷藏狀態下可販售約10天。

[參展商：太陽之鄉農場股份有限公司]

冷凍三明治

由米其林主廚監製的高級冷凍三明治，呈現飯店等級的正宗風味。僅需放入烤箱烘烤，即可享用現烤風味的開放式三明治。

[參展商：DELIPICKS股份有限公司]

【物流】

「ばりひえ」混載服務（海上冷凍混載運輸服務）

針對香港與新加坡兩地，利用冷藏貨櫃（冷凍貨櫃）將貨櫃內溫度維持於-20℃進行貨物運輸。主要用於生肉、海鮮、麵包、蛋糕等食品類的運送。

[參展商：西濃運輸股份有限公司]

出口專用冷凍保稅倉庫

於東京都平和島新設出口專用冷凍保稅倉庫。除維持鮮度的儲存外，亦可因應客戶多元細緻需求，提供出貨時程調整、依目的地貼標、動植物檢疫對應等彈性支援，實現更順暢安心的食品出口。

[參展商：NAX JAPAN股份有限公司]

展覽概要

約700家企業*³參展的食品飲料展覽會

名稱：第12屆「日本食品」輸出EXPO SUMMER

JFEX SUMMER（第8屆國際食品飲料商談週）

第3屆國際食品物流EXPO [FoodLogiX]

展期：2026年6月24日（三）～26日（五） 10:00～17:00

地點：東京國際展示場

主辦單位：RX Japan合約會社

官方網站：https://www.jfex.jp/hub/zh-tw.html

媒體採訪申請：https://www.jfex.jp/jfex/zh-tw/press.html

*³ 參展企業數為三展合計之最終預估，展覽期間可能有所增減。除簽約參展企業外，亦包含共同參展之集團企業與合作夥伴企業。

關於RX Japan

＜企業概要＞

・日本最大展覽主辦公司，每年於38個領域舉辦109場展覽

・全球25國擁有網絡的RX Global成員

公司名稱：RX Japan合約會社

代表者：代表執行役員社長 田中岳志

設立：1986年8月

總部地址：〒104-0028 東京都中央區八重洲2-2-1 東京Midtown八重洲 八重洲中央大樓11樓

官方網站：https://www.rxjapan.jp/

聯絡窗口：展覽事務局 公關擔當

電話：03-6739-4133 電郵：jfex.jp@rxglobal.com

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