熱潮會持續，還是成為經典？第二次麻辣燙熱潮的“後續”

株式會社Review（Review／大阪市中央區／代表取締役：藤本茂夫）根據全國餐飲店開業數據，對近年來備受關注的「麻辣燙」的最新動向進行了分析，並發布了總結其結果的調查報告。

結果顯示，麻辣燙專賣店的開業數量在數年間大幅擴張，在中餐類別中提高了其存在感。

它既不是拉麵，也不是火鍋。

然而，如今在餐飲市場上確實提高了存在感的一碗，那就是「麻辣燙」。

2025年越來越受到關注的「第二次麻辣燙熱潮」。

但是，這股熱潮是曇花一現，還是“真材實料”？

<調查概要>

・對象期間：2022年～2026年（※2026年為部分期間）

・對象數據：根據全國數百個行政機關的開業資訊，經Review獨家清洗處理後的數據計算得出。

・對象業態：中餐整體／麻辣燙專賣店。

開業數量擴大約10倍！熱潮後勢頭不減。

這幾年，麻辣燙店鋪主要在都市地區增加，在街上看到的機會也大大增多。

那麼，實際的開業數量是如何變化的呢？

※以目前已確認的開業數量計算。

麻辣燙專賣店的開業數量從2022年的21家增加到2025年的225家，短短幾年內擴大了約10倍。特別值得注意的是其增長的“形態”。2023年26家，2024年47家，2025年225家，每年都在穩步累積。

這似乎與那種突然飆升然後迅速失速的所謂“熱潮型”走勢不同。它像被需求的擴大所牽引一樣，緩慢而確實地逐步累積了軌跡。

進入2026年後，開業數量仍在增長，表明開業勢頭仍在持續。

麻辣燙在中餐類別中提高了存在感。

結合中餐類別的整體動向來看，麻辣燙的定位變得更加明確。

觀察中餐類別的開業數量，可以發現新開業數量呈現減少趨勢。

從2022年的1,361家減少到2025年的1,059家，縮減了約22%。

在人工成本和食材成本上升、人手不足等嚴峻環境下，新開業的門檻逐年提高。在這種情況下，只有麻辣燙逆勢而行，這僅僅是熱潮的勢頭嗎？

麻辣燙可以在相對較小的空間開業，操作也簡單。準備湯底，擺放食材，煮顧客選擇的東西。這個流程即使是少數人也能輕鬆運轉，在開店便利性方面具有其他業態所沒有的優勢。

在此背景下，麻辣燙作為一個新的選擇提高了存在感，顯示出中餐類別內部正在走向多樣化。

在同一個中餐類別中，符合時代潮流並受到支持的業態正在擴展。

市佔率從1.5%到21.2%——從“例外”到“主流”。

麻辣燙在中餐類別中所佔的比例，在2022年約為1.5%，但在2025年擴大到21.2%。

這表明麻辣燙從過去的小眾存在，現在已經轉變為該類別中不可忽視的存在。

從開業數量來看，麻辣燙是否已成為中餐類別中提高存在感的類別之一呢？

麻辣燙為何會擴大？

背景是人們對外食價值觀的變化。

近年來，人們更重視「獲得滿足感」而非「份量」，更追求「自己選擇的樂趣」而非「固定菜單」。

麻辣燙具有顧客可以自由選擇食材和辣度的客製化特性，並結合了以粉絲為基礎的清爽感，符合這些需求。

此外，它具有專業性但概念清晰，易於被消費者接受也是其特點。

並非“新菜餚”——麻辣燙的根源。

這裡需要強調的一點是，麻辣燙本身絕不是一道新菜餚。

它原本是中國長期以來深受喜愛的平民美食，在街頭小吃文化中發展起來。自由選擇食材並以喜歡的辣度完成的風格，以前就已經存在。

在日本，它從2000年代後期開始逐漸為人所知，並在2018-2019年左右，隨著「麻辣活」等詞語的出現，曾掀起過一次熱潮。

換句話說，目前的動向並非...