為振興能登飲食，「穴水餃子日本一計畫」正式啟動　本公司建構採用傳統調味料「いしる」之當地美食製造體系

提供食品訂閱服務的Oisix・ラ・大地株式會社（總公司：東京都品川區，代表取締役社長：高島宏平，以下簡稱「本公司」），已為石川縣穴水町開發的當地美食「穴水餃子」建構消費者端製造體系。該商品今後預計以「EAT and SEND for 能登半島」附捐款商品形式，在Oisix進行限定販售。

■為復活まいもん（美食）之鄉而開發新菜單　「穴水餃子日本一計畫」發足緣起

位於能登半島中央、素有「奧能登玄關口」之稱的穴水町，長年受惠於波平如鏡的內海，以「美食之鄉」著稱，並定期舉辦以四季當令食材為主題的「穴水まいもん祭」。然而，受高齡化導致後繼無人、自然環境變遷造成食材生長不良等多重因素影響，祭典加盟店從全盛期的25家銳減至11家，再加上令和6年能登半島地震衝擊，更縮減至僅剩6家。為因應震災後觀光客大幅減少的危機、重振美食之鄉，穴水町觀光物產協會挺身而出，結合經濟同友會・共助資本主義實現委員會「能登半島支援倡議」的「能登之食」計畫，「穴水餃子日本一計畫」正式發足。本公司以成員身分加入，負責建構消費者端製造體系。

「穴水餃子」最大特色，在於隱藏版調味料採用能登傳統魚醬「いしる（魚醤）」。「いしる」能大幅提引所有食材的鮮味，即使不沾醬直接享用，也能品嚐到濃郁深邃的滋味。目前町內7家餐飲店提供的版本，是經反覆嘗試後完成、各店家加入獨家創意的風味。由於餡料使用切干大根（蘿蔔乾），無論走進哪家店，都能享受到「酥脆鮮美」的口感與風味。

■以全年供應的當地美食為目標，力拚加盟店擴展至300家

「穴水まいもん祭」歷來以四季當令食材為主題，卻始終缺乏一道全年供應的招牌料理。在構思新菜單的過程中，「能包容任何食材」的餃子進入候選名單。餃子的餡料與烹調方式、沾醬可靈活變化，和風、洋風皆宜，且非主食，意味著穴水町所有餐飲店皆可參與，因此拍板定案。今後將以加盟店擴展至300家為目標，讓各店以巧思各異的料理方式與獨家沾醬，持續進化出多彩多姿的「穴水餃子」。本公司也期望藉此契機，為穴水町及能登地區的推廣普及貢獻一份心力。