長野縣野澤溫泉村｜百年宿屋「mont」附設 薪火法式餐廳〈mont restaurant〉正式開幕

地方創生新創公司株式會社 NEWLOCAL（總部：東京都中央區，代表董事：石田遼）的集團公司——株式會社野澤溫泉企劃（總部：長野縣下高井郡野澤溫泉村，代表董事：河野健兒 / 石田遼）營運的精品酒店「mont（蒙）」一樓餐廳〈mont restaurant〉，於 2026 年 1 月 19 日與酒店同步開業後，已於 2026 年 4 月 27 日（週一）正式盛大開幕。餐廳以象徵野澤溫泉土地的「火」與「水」為主題，提供以薪火（makibi）烹製的法式套餐，服務對象涵蓋住客與一般外來顧客。

主廚由寺島惇（Terashima Jun）擔任。他曾師事於六本木『le sputnik』的高橋雄二郎先生、和歌山『Hotel de Yoshino』的手島純也先生，在法國留學後曾擔任代代木公園『PATH』的主廚。在擁有百年歷史建築的寧靜時光中，他將信州與野澤山林孕育的時令食材，與薪火這種最原始的烹飪方式相遇，轉化為每一道精緻餐點。

〈關於 mont restaurant〉 「來自山林的恩賜循環往復。火焰與靜謐誕生之處。」 野澤溫泉是一個被雪山與山毛櫸森林環繞的土地。雪融水化作溫泉與湧水回歸大地，山毛櫸木則成為冬季道祖神祭中點燃火焰的搭建材料。水、火、木，一切都在循環，最終回歸森林——mont restaurant 正是在這自然運行的循環中誕生。

餐廳中心設有薪火烤爐，顧客可以一邊凝視搖曳的火焰，一邊享用活用信州肉品、蔬菜及發酵文化的料理。薪柴燃燒的聲音、升騰的香氣，以及融入器皿與佈置中的在地職人工藝，將火、水、土在這片土地刻下的記憶映照在一盤盤料理中。菜單隨季節更迭，以當季最美味的食材為中心，例如用薪火細心烤製的信州美雪豬肉，或以法式技法重新詮釋的在地傳統美食「御燒（O-yaki）」。

〈春季套餐內容〉 - 螢火魷、新洋蔥、大葉山簪 - 「御燒」信州地雞、抽苔菜 - 鯉魚、山當歸、芹菜 - 信州鮭魚、紅八朔柑橘、優格 - 鰆魚、款冬花、山菜燴時蔬 - 蘆筍、北寄貝、油菜花 - 美雪豬肉、竹筍、新洋蔥 - 草莓、蜂蜜、蛋白霜

〈主廚簡歷｜寺島 惇（Terashima Jun）〉 1993 年出生於埼玉縣。從艾可辻東京（Ecole Tsuji Tokyo）畢業後，師從六本木 le sputnik 高橋雄二郎先生。隨後在和歌山 Hotel de Yoshino 手島純也先生門下學習經典法餐與地域魅力。赴法留學後，曾任代代木公園 PATH 主廚，現任野澤溫泉村飯店 mont 的主廚。

主廚感言：「走進野澤的山林，每個季節能採集的素材都截然不同，令人驚訝。薪火烹飪與其說是控制火，不如說是將食材『託付給火』。我希望能將只有在這裡才能烤製出的料理、只有在這裡才能品嚐到的滋味，連同這片土地的空氣一併傳遞給顧客。」

〈套餐構成與價格〉 - 晚餐套餐：13,200 日圓起（含稅） - 營業時間：18:00～22:00（18:00 統一開始） - 定休日：週日至週三 - 座位類型：包廂席／一般桌位／吧檯席 - 預約：完全預約制（請最晚於 3 日前預約） - 結算：無現金支付、現金

※食物過敏等應對：恕無法應對小麥過敏、不食蔬菜者、全素食及清真需求，敬請見諒。

〈設施概要〉 - 店名：mont restaurant - 所在地：〒389-2502 長野縣下高井郡野澤溫泉村大字豐郷 9521-1（精品酒店「mont」1 樓） - 交通：從北陸新幹線飯山站搭乘直達巴士「野澤溫泉接駁車（Liner）」約 30 分鐘，終點下車步行 1-2 分鐘 - 營運：野澤溫泉企劃 - 官方網站：https://mont-nozawaonsen.com/dine/