料理與飲品進行「過濾」的首要原因是「提升口感與風味」；61%民眾在得知傳統食品製造過程後，對「職人技藝」深感敬意

■ 日常生活中的「過濾」行為實態調查

日常餐桌上的咖啡、茶飲與各式料理，往往隱藏著一個平時不太會意識到的「小步驟」，那就是過濾、濾網過濾或使用篩網的作業。無論是使用濾紙沖泡咖啡、用布或網過濾高湯，還是為了讓茶碗蒸的蛋液更滑順而過濾，這些作業早已自然地融入我們的生活中。為了了解實際上有多少人會在日常生活中進行這些過濾作業，我們與工業用濾布與濾網製造商「北村製布株式會社」合作，針對日本全國500名男女進行了問卷調查。

■ 54.0%的人表示「經常在家飲用」咖啡或茶
首先詢問受訪者是否經常在家飲用咖啡或茶，結果顯示「經常」的比例達54.0%，超過半數。在飲用方式上，以「即溶咖啡」佔50.3%最多，其次為「濾滴式沖泡」佔23.3%，顯示過濾工序在許多人的生活中並不陌生。

■ 23.8%的人會在料理或飲品中進行「過濾」等額外工序
當詢問是否會在製作料理或飲品時進行過濾等額外工序時，總計有23.8%的人表示會以某種形式進行。另一方面，有61.2%的人表示「完全不會」。

■ 56.3%的人過濾是為了「提升風味、香氣與口感」
針對會進行過濾的受訪者，詢問其理由，最多人回答的是「因為覺得風味、香氣與口感會變好」，佔56.3%。其次為「為了去除雜質，確保衛生安全」，佔14.3%。

■ 61.0%的人對「布過濾」工序感到「對職人技藝與心血的敬意」
詢問是否知道醬油、豆腐、日本酒、味噌等食品在製造過程中會使用「專用布過濾」時，有57.4%的人表示「完全不知道」。然而，當得知此工序後，61.0%的人表示「對職人技藝與所花費的心血感到敬意」。

■ 總結
本次調查顯示，雖然有23.8%的人在日常生活中會進行過濾，但對於傳統食品製造中的過濾工序，仍有57.4%的人完全不了解。透過關注每日飲食背後的這些「過濾」工序，或許能讓我們對餐桌上的每一道佳餚有更深層的體會。