料理や飲み物に「こす・フィルターを通す」ひと手間をかける理由1位は「味や香り・口当たりが良くなるから」日本の伝統食品にも同様の工程があると知った61％が「職人技への敬意を感じた」と回答

■日常生活における「ろ過・こす」行為の実態調査

毎日の食卓に並ぶコーヒーやお茶、料理の数々。そのなかには、普段あまり意識されない「ひと手間」があります。それが、「こす」「フィルターを通す」「ざるで受ける」といったろ過の作業です。ドリップコーヒーをフィルターで淹れる、出汁を布や網でこす、茶碗蒸しの卵液をなめらかに仕上げる。こうした作業は、私たちの暮らしのなかに自然と溶け込んでいます。

では、実際にどれくらいの人が、日常生活でこうした「ろ過・こす」作業を行っているのでしょうか。ということで今回は、ろ布・工業用フィルターメーカー『北村製布株式会社』と共同で、全国の男女500名を対象に「日常生活における『ろ過・こす』行為」についてのアンケートをおこないました。

■54.0％が、コーヒーや紅茶を「自宅でよく飲む」と回答
まず、普段コーヒーや紅茶を自宅で飲むことがあるか聞いてみました。その結果、「よくある」が54.0％で、半数を超えました。「たまにある」は16.4％、「まったくない」は29.6％でした。コーヒーや紅茶を自宅で飲む方に、どのような方法で飲むことが最も多いか聞いたところ、最も多かったのは「インスタント」で50.3％、次いで「ドリップで淹れる」が23.3％でした。

■23.8％が、料理や飲み物に「こす・フィルターを通す」等ひと手間をかける
料理や飲み物をつくるときに、「こす・フィルターを通す・ざるで受ける」といったひと手間をかけることがあるか聞いたところ、合計で23.8％の人が何らかの形で「こす・フィルターを通す」作業を取り入れていることが分かりました。一方で、「まったくかけない」は61.2％でした。

■56.3％が、ひと手間をかける理由は「味や香り、口当たりが良くなるから」
ひと手間をかけていると回答した方に、その理由を聞いたところ、最も多かったのは「味や香り、口当たりが良くなると感じるから」で56.3％でした。次いで「雑味や不純物を取り除いて衛生的に安心したいから」が14.3％と続きます。

■61.0％が、「布でこす」工程に「職人技や手間ひまへの敬意を感じた」と回答
醤油・豆腐・日本酒・味噌などの製造工程で「専用の布でこす」工程があることを知っているか聞いたところ、「まったく知らなかった」が57.4％でした。しかし、その工程があることを知った方に印象を聞くと、61.0％が「職人技や手間ひまへの敬意を感じた」と回答しました。

■まとめ
今回の調査では、料理や飲み物に「こす・フィルターを通す」といったひと手間をかけている人が23.8％いる一方で、伝統食品づくりに使われる「布でこす」工程については、57.4％が「まったく知らなかった」と回答しました。毎日の一杯や一品の裏側にある「ろ過」や「こす」というひと手間に目を向けることで、食卓はより豊かに感じられるのではないでしょうか。