將逐漸消失的九州北部家庭風味傳承至未來。手工處理7,500公斤白瓜。預約需等4個月的「瓜淺漬」開始製作，已持續供奉明治神宮超過20年。

有限公司奈良漬沙龍安部（總公司：福岡縣築上町，代表取締役社長：安部勝憲）將於2026年6月16日開始製作季節限定商品「瓜淺漬」。

瓜淺漬是過去在九州北部家家戶戶都會醃製、長久以來深受喜愛的傳統漬物。近年來，在家醃製的機會減少，正逐漸失去作為地區飲食文化的地位。本公司自1986年創業以來持續守護這個味道，並從1999年起超過20年持續供奉給明治神宮。

作為本店創業原點的「瓜淺漬」，是一款在開始製作前就會接到訂單的人氣商品，今年也從5月開始接受預約。今年將使用來自德島縣契約農家的約7,500公斤白瓜、約4,800公斤酒粕，經過3個月的熟成期，預計從9月起依序開始出貨。

此外，這項製作作業每年僅在6月中旬至7月中旬進行一次，是採訪、拍攝傳統瓜淺漬製作現場的寶貴機會。

【今年製作概要】
- 製作總量：白瓜約7,500公斤
- 使用的酒粕：約4,800公斤
- 製作期間：2026年6月中旬～7月
- 每日製作量：約1噸
- 開始出貨：預計2026年9月中旬
- 供奉明治神宮：自1999年起持續超過20年

【實施日程】
1. 前處理＆鹽漬
① 6月16日（二）9:00～14:00
② 6月19日（五）9:00～14:00
③ 6月22日（一）9:00～14:00
④ 6月25日（四）9:00～14:00
⑤ 6月28日（日）9:00～14:00
⑥ 7月1日（三）9:00～14:00
⑦ 7月4日（六）9:00～14:00
⑧ 7月7日（二）9:00～14:00

2. 粕漬
① 6月20日（六）9:00～14:00
② 6月23日（二）9:00～14:00
③ 6月26日（五）9:00～14:00
④ 6月29日（一）9:00～14:00
⑤ 7月2日（四）9:00～14:00
⑥ 7月5日（日）9:00～14:00
⑦ 7月8日（三）9:00～14:00
⑧ 7月11日（六）9:00～14:00

3. 地點
福岡縣築上郡築上町大字東八田1100-4 奈良漬沙龍安部 工房內

4. 諮詢・申請處
有限公司奈良漬沙龍安部（電話或電子郵件）

持續守護逐漸消失的九州北部家庭風味
瓜淺漬是將白瓜在酒粕中短期醃漬，能享受水潤口感和清爽風味的季節限定漬物。直到昭和時代，九州北部許多家庭都會醃製，但由於生活型態的變化、核心家庭化及高齡化，在家製作的機會減少，現在已很少見到。此外，製造瓜淺漬的業者也逐年減少，傳承地區飲食文化的擔當者也越來越少。奈良漬沙龍安部懷著將地區傳承下來的飲食文化傳遞給下一代的願望，自創業以來每年持續製造。

奈良漬沙龍安部的原點商品
1986年創業當時，奈良漬沙龍安部最初著手的商品就是「瓜淺漬」。與奈良漬相比熟成期間較短，能發揮剛收穫白瓜的口感，深受許多顧客喜愛，至今仍以創業當時不變的製法製造。

所有製作皆為手工
使用的白瓜來自德島縣的契約農家，約7,500公斤。在製作期間，每天加工約1噸的白瓜，最終使用約4,800公斤的酒粕完成瓜淺漬。所有製作皆為手工。首先從去籽作業開始，接著進行鹽漬。然後再進行酒粕醃漬，花費約3個月調整風味。

從預約開始到出貨約需4個月
瓜淺漬每年從9月開始販售，但近年來在販售開始前就會接到預約，今年也從5月開始受理預約。桶裝商品（7,700日圓～10,300日圓）方面，往年從5月到9月的預約數約達100個。年銷售數約為2萬張。

代表評論
有限公司奈良漬沙龍安部 代表取締役 安部勝憲
「瓜淺漬是本店的創業原點，也是九州北部家庭喜愛的夏季風味。過去每個家庭都會製作，但現在這個文化正逐漸消失。我們認為我們不僅僅是製作漬物，也肩負著將扎根於這個地區的飲食文化傳承給下一代的角色。今年我們也將一個個仔細地製作，將當季的風味與地區的文化一同傳遞給大家。」

公司概要
奈良漬沙龍安部
本公司的奈良漬以【觸動心弦的真品迴響】為品牌概念，全部使用國產原材料，完全不使用添加物，以每位職人充滿耐心的細緻工作為基本。代表性品牌奈良漬「琥珀神」是堅守傳統製法同時配合現代口味改良，與傳統奈良漬相比，具有輕盈爽口風味的特徵。