Minimal匯集獨家製法精髓，「設計」巧克力，「重新定義」甜味。實驗性研發系列「EXPERIMENTAL #23」限量登場，追求觸動五感的理想甜味

由株式會社βace（東京都澀谷區，代表董事：山下貴嗣）營運的日本特色巧克力專門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - (迷你マル)」（https://mini-mal.tokyo/），將於2026年4月1日起，在富ヶ谷本店及線上商店限量發售「EXPERIMENTAL #23 -關於重新定義黑巧克力的理想甜味之實驗-」。

這款巧克力是一項實驗性作品，旨在重新定義「透過五感和諧實現的理想甜味」，超越單純的砂糖甜味，將Minimal在可可方面累積的深厚理解昇華至R&D（研究開發）。

針對難以處理的菲律賓產可可，Minimal現代化應用了日本料理中「灰汁（あく）抜き」的智慧手法，將其尖銳的酸味戲劇性地轉化為深邃的醇厚。透過精密的設計過程，實現了黑巧克力新的味覺結構，其中榛果般的香氣與精緻的餘韻並存。

超越砂糖甜味，「理想甜味」的五項設計方針

在此專案中，巧克力不僅被視為一種點心，更是旨在最大限度地發揮食材潛力的「設計」對象。本次實驗定義了黑巧克力的「理想甜味」為以下五個參數，並嘗試將其具體化。

Texture（質地）： 實現源自可可脂的柔和甜味。

Balance（平衡）： 不讓砂糖的甜味突出，創造溫和的協調感。

Density（濃郁度）： 兼顧不過重的油脂感與豐富的滿足感。

Finish（餘韻）： 清爽無雜味，令人愉悅的緊緻餘韻。

Complexity（複雜度）： 與苦味、酸味共鳴，最大限度地提升堅果和水果的香氣。

將傳統智慧「灰汁（アク）抜き」應用於可可

本次實驗的對象是菲律賓產可可豆，其潛力雖高，但酸味和澀味的控制卻很困難。為了解決這個問題，Minimal引入了一種獨特的工藝，其靈感來自日本自古流傳的「灰汁（あく）抜き」技法。

在製造過程中，策略性地抑制了作為風味「雜訊」的尖銳酸味和澀味。這成功地在結構上突顯了可可豆本身所具有的「簡約而優質的堅果風味」。

Minimal獨家技術的精髓匯聚，完成的特別一片

Minimal運用獨家研發的灰汁抜き、烘焙和粗磨製法等技術，成功將菲律賓產可可的香氣和風味昇華，使其最大限度地展現出堅果風味。這是一片匯集了11年來累積的技術精髓，挑戰改變菲律賓產可可豆風味的實驗性作品。

入口瞬間，可可帶來的柔和甜味蔓延開來，接著是榛果般濃郁的香氣。尾韻則帶有香料般的深邃感。這是一種經過精心計算設計所創造出的，層次豐富且純淨的味覺體驗。

▼銷售資訊

【價格】¥2,160(含稅)

【發售日】2026年4月1日

※售完為止

【販售店】富ヶ谷本店・線上商店

Minimal：由巧克力師、糕點師等可可・巧克力職人組成的團隊

Minimal走訪世界各地的可可產地，由職人從優質可可豆手工製作巧克力。秉持「細緻簡約，發揮最佳食材潛力，最大限度地引出香氣」的初心，來自國內外米其林星級餐廳和頂級糕點店的糕點師、巧克力師和職人們相互切磋，以團隊合作的方式製作Minimal的巧克力和甜點。

對於可可原料，Minimal在當地進行發酵和乾燥作業的研究與指導，並與可可農民共同開發符合高品質高單價的風味。為了實現可可產業（仍帶有種植園痕跡）的可持續經濟自立，Minimal提供技術支援並進行公平且符合道德的交易。2019年，Minimal在尼加拉瓜進行了可可調查，作為JICA ODA專案化調查計畫的一部分。

透過發揮食材潛力的「減法」思想和獨家製法，Minimal在國際評鑑會上連續10年累計獲得103個獎項。忠於基本，同時不受傳統和手法束縛，以自由的發想為大家的生活增添色彩，我們希望為您帶來「令人回味無窮，想再次品嚐！」的「銘心巧克力」。

Minimal 店鋪資訊

設有咖啡空間。您可以享受咖啡、巧克力、聖代等。

■Minimal 富ヶ谷本店

地址：東京都澀谷區富ヶ谷 2-1-9 1F

交通：小田急線「代々木八幡駅」、東京Metro千代田線「代々木公園駅」步行 6分鐘

營業時間：11:30～19:00(最後點餐 18:30) 無公休日

■Minimal The Baking 代々木上原

地址：東京都澀谷區上原 1-34-5

交通：各線「代々木上原駅」 步行2分鐘

營業時間：11:00～19:00 無公休日

■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵

地址：東京都世田谷區砧8丁目8-24

交通：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 步行3分鐘

營業時間：10:00～18:00 不定期休息 ※將在官網及SNS上公告

■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ

地址：東京都港區虎ノ門五丁目8番1號 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F

交通：東京Metro 日比谷線 神谷町駅 5號出口直通

營業時間：11:00～19:00 無公休日

■Minimal The Edition 仙川

地址：東京都調布市仙川町3丁目1-17 フォレストスクエア仙川 1F

營業時間：11:00～19:00 無公休日

交通：京王電鐵京王線 仙川駅 步行2分鐘

株式會社 βace 概要

公司名稱：株式會社 βace

代表者：代表董事 山下貴嗣

所在地：151-0063 東京都澀谷區富ヶ谷 2-1-9 Urban Terrace 21

員工數：40 人（含兼職）

業務內容：巧克力產品的製造、銷售

巧克力專門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - 」的營運

Minimal - Bean to Bar Chocolate - 相關資訊

官方網站・線上商店：https://mini-mal.tokyo

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