【東京都大田區】YouTube頻道「李桑頻道」擁有17.3萬訂閱者，李桑將於4月25日親自傳授正宗韓國發酵泡菜的「無添加泡菜教室」。

株式会社リーサン（總公司：愛媛縣松山市，代表取締役：影浦一夫），一家經營餐飲業務並在全國推廣無添加泡菜課程的公司，將於4月25日（星期六）上午10時30分至下午3時30分，在東京都大田區的「池上會館」舉辦「無添加泡菜教室」。雖然市售泡菜大多是未經發酵的「淺漬泡菜」，但在本課程中，學員可以親手製作並帶回不使用防腐劑、味精等化學調味料和添加物的「正宗發酵泡菜」。課程內容適合初學者參加，是針對對發酵食品感興趣、希望融入健康飲食生活的人士而設計的實踐課程。

## 市售泡菜是發酵食品嗎？

在日本，泡菜作為一種常見的食品被廣泛喜愛，但實際上，日本銷售的泡菜大多是透過化學調味料和添加物調味的「淺漬泡菜」。一般認為，在日本流通的泡菜中，約有80%至90%是未經發酵的。

正宗的泡菜是一種發酵食品，乳酸菌會隨時間的推移而增加，使酸味和鮮味更加濃郁。然而，在日本，由於流通和保存的便利，主流產品多為停止發酵或透過甜味劑和調味料調整口味的商品。因此，許多人從未體驗過「發酵泡菜」的真正風味。

另一方面，近年來，隨著日本對腸道環境和免疫力的關注度提高，味噌和醃菜等發酵食品重新受到重視，消費者也越來越意識到「希望選擇盡量不依賴添加物的食品」。此外，對家庭手工製作發酵食品的興趣也在擴大，參加烹飪課程和發酵講座的人數不斷增加。

在這樣的背景下，出於「我想親手製作正宗的發酵泡菜」、「我想為家人製作可以安心食用的無添加泡菜」等原因，學習製作無添加泡菜的課程日益受到關注。

## 「李桑頻道」李桑的無添加泡菜教室是什麼？

在李桑的無添加泡菜教室中，您可以從基礎開始，仔細學習韓國家庭傳承下來的正宗發酵泡菜製作方法。與市售的淺漬泡菜不同，本課程提供親身實踐製作泡菜的體驗，不依賴防腐劑或化學調味料等添加物，而是利用食材的鮮味和自然發酵的力量。

課程首先從製作白菜泡菜的第一個步驟「鹽漬」開始。白菜的鹽漬是製作泡菜中最重要的一個環節，其成果將極大地影響泡菜的味道和發酵狀態。許多製作泡菜的失敗…