確認攝取魚漿來源魚肉蛋白質可提升專注力及知識性作業效率

鈴廣魚板株式會社（神奈川縣小田原市，社長：鈴木智博，以下簡稱「鈴廣」）在獲得鈴廣人體臨床試驗倫理審查委員會批准（厚生勞動省研究倫理審查委員會申報系統委員會編號23000158，批准號2025-001）後，為釐清攝取魚漿來源魚肉蛋白質對專注力及知識性作業效率之影響，實施了隨機化雙盲安慰劑對照交叉比較試驗。結果確認，攝取魚漿來源魚肉蛋白質可提升專注力及知識性作業效率。上述研究成果已於2026年3月27日舉辦的「令和8年 日本水產學會 春季大會」上發表。（發表題目：「攝取魚漿來源魚肉蛋白質對專注力及知識性作業效率之影響」）

■ 研究背景與目的

富含魚肉蛋白質的魚板、魚漿及魚肉胜肽，除了具有消化性必需胺基酸評分（DIAAS）高等優異的營養特性外，還擁有多種健康功能性。本公司魚肉蛋白研究所迄今聚焦於魚肉蛋白質的健康功能，發表了血壓上升抑制作用及運動員表現提升等研究成果。尤其魚肉胜肽含有抗氧化活性高的二胜肽，在人體臨床試驗中已確認具有抗疲勞效果。

由於已知腦部疲勞與身體疲勞同樣由氧化壓力引起，因此假設透過抗氧化活性高的素材來減輕腦部疲勞，有助於提升專注力。基於此假設，本研究實施了隨機化雙盲安慰劑對照交叉比較試驗，以釐清攝取魚漿來源魚肉蛋白質對專注力及知識性作業效率之影響。

1) 植木暢彥．以魚肉蛋白質與魚肉胜肽打造適合運動的體質．Aquanet 25, 27-32, 2022.

2) 植木暢彥．魚肉蛋白質的健康功能性與低利用・未利用資源的活用．日本烹飪科學會誌 59, 1-7, 2026.

3) 植木暢彥．相模灣產魚類水溶性肌肉蛋白質之血壓上升抑制作用．Food Chemical 376, 41-44, 2016.

4) 植木暢彥．第11章 攝取魚蛋白質對運動員運動表現之提升．渡部終五監修．魚肉蛋白質的技術與市場．CMC出版 105-115, 2025.

5) Sakai H. et al., Effects of fish meat-derived peptides on fatigue. Jpn. Pharmacol. Ther. 48, 1393-1399, 2020.

■ 確認提升專注力及知識性作業效率

以19至29歲（平均24.3歲）的健康男女共19名為對象，以魚蛋白質來源的魚肉胜肽或等熱量安慰劑（糊精）進行口服攝取，並隨時間比較各項指標的變化。主觀感受以VAS（視覺類比量表）法數值化，知識性作業效率則以內田克雷普林測驗卷進行兩個數字的連續加算，以處理數及正確率為指標。

結果顯示，攝取魚肉胜肽後，專注力及知識性作業效率均顯著提升。攝取魚肉胜肽60分鐘後，與攝取安慰劑時相比，主觀專注力顯著提升（圖1），疲勞感亦有所降低（圖2）。攝取魚肉胜肽45分鐘後，知識性作業量相較攝取前值顯著增加（圖3）。此外，攝取魚肉胜肽45分鐘及105分鐘後的知識性作業量及正確率，均顯著高於攝取安慰劑時（圖4）。以上結果顯示，攝取魚肉胜肽有助於提升計算能力等知識性作業效率。魚肉胜肽中所含的高抗氧化活性成分，有可能藉由減輕腦部疲勞，進而有助於維持及提升表現。