【共同研究】與東京生物技術專門學校啟動專案，推動「植物性替代蛋原料」的應用開發研究。

UMAMI UNITED JAPAN 股份有限公司（總公司：東京都澀谷區，代表人：山﨑寛斗，以下簡稱本公司）宣布，已與學校法人東京滋慶學園 東京生物技術專門學校就植物性替代蛋原料的食品應用開發，啟動產學合作研究專案。

本專案將以本公司研發的植物性替代蛋技術為基礎，推動其在食品領域的實用化研究。透過結合深科技新創公司與教育機構的研究環境，我們旨在培育能夠將日本原創食品科技研究推向世界的次世代研究人才，並為可持續的飲食未來開發技術。

## 產學合作背景

在禽流感流行等背景下，雞蛋的穩定供應已成為食品產業的重要課題。此外，隨著人口增長、環境意識高漲以及倫理消費的普及，應對可持續糧食供應的需求也日益增加。與此主題相關，圍繞雞蛋的課題可整理如下：

- **供應不穩定（受禽流感等影響）與價格飆漲導致的成本不穩定性**
- **應對包含過敏及文化背景在內的飲食多樣性**
- **應對倫理消費需求的高漲**

雞蛋具有乳化性、起泡性、凝固性等多樣功能，是支撐食品品質的重要原料，其替代品需要在功能層面上達到重現。因此，對原料特性的理解、加工製程的最佳化等實踐性及應用性的探討變得不可或缺。

在這樣的背景下，本公司在利用植物來源原料重新設計雞蛋功能時，認為透過與擁有實踐性研究環境及人才培育知識的教育機構合作，加速應用研究並推動次世代人才的培育至關重要。

## 專案概要

本專案將以本公司開發的植物性替代蛋原料為基礎技術，活用東京生物技術專門學校的研究教育環境來推動應用開發。透過將企業的研究主題引進教育現場，旨在實現實踐性研發與人才培育的雙贏。

主要研究主題如下：

■ **植物來源替代蛋在食品上的應用研究**
作為活用本公司開發的植物性替代蛋原料基礎技術的應用研究，我們將在麵包、糕點、加工食品等多個食品類別中進行試作開發。從食品加工的觀點評估雞蛋所具有的乳化性、起泡性、凝固性等食品功能，並驗證其在實際食品製造中的應用可能性。希望透過研究，建構植物性替代蛋原料的實用食品應用模型。

■ **食品功能評估及分析研究**
透過成分分析、物性評估、加工適性評估等，驗證其作為食品原料的性能，為在食品產業的實際應用累積研究數據。

## 社會意義

全球對於擴大植物性替代蛋原料的食品用途及開發新的食品加工技術抱有期待。此外，年輕研究人員直接參與企業的研究主題，有助於培養兼具科學思維與社會實踐能力的次世代食品科技人才。我們旨在將源自日本研究現場的技術推廣至全球食品產業，為建構可持續的糧食系統做出貢獻。

## 關於東京生物技術專門學校

學校法人東京滋慶學園 東京生物技術專門學校是一所以生物技術為核心，進行以實驗、研究為主的實學教育的專門學校。在生命科學、再生醫療、醫藥品、植物、釀造發酵、食品、化妝品、原料等領域，透過與企業、研究機構的產學合作，推動解決問題型的學習模式。旨在培養業界所需的技術能力、探究能力與職業觀，培育能在社會上活躍的人才。

## 關於UMAMI UNITED JAPAN 股份有限公司

我們是一家以「用 ONE TABLE 創造未來」為口號，從事植物性替代蛋研發的食品科技公司。我們的目標是科學地重現雞蛋的功能，成為未來飲食的新基礎設施。

公司名稱：UMAMI UNITED JAPAN 股份有限公司
地址：東京都澀谷區道玄坂1-16-16 Lead-C 澀谷道玄坂大樓5F
業務內容：植物性蛋的開發・銷售等
設立日期：2022年3月9日
公司網站：http://jp.umamiunited.com/