京都「CAINOYA」鹽澤隆由主廚

和食料理人 神 竹男

創業37年。HOTEL Jogakura的料理，如今煥然一新。

青森引以為傲的稀有品牌和牛

『倉石牛』

我們特意選用了A4等級。

在2021、2022年關西米其林一星餐廳

京都『CAINOYA』鹽澤主廚的監修下，

我們將提供以究極烹調方式製成的感動牛排，

作為預訂時的加點菜單。

京都「CAINOYA」鹽澤隆由主廚監修

頂級餐廳的品質，

在這座山中的飯店呈現。

在鹽澤主廚的監修下，

我們運用最新且永續的烹調設備

減壓滲透烹調設備『VeedPro CAINOYA型號』，

首先從牛排開始製作料理。

將整塊進貨的倉石牛清理後，

將取出的筋和脂肪烤過，然後用雙倍濃度的

昆布高湯熬煮出精華，

再透過VeedPro進行滲透烹調，

使精華滲透到肉的細胞中。

這份牛排是究極的『昆布漬牛排』。

當您細細品嚐這份究極烹調的牛排時，

不僅能感受到紅肉的鮮美，更能從中感受到海洋的風味。

我們不是用醬汁來品嚐，而是將從肉中提取出的鮮味重新調整

並滲透回肉中，

品嚐這樣的牛排，正是未來HOTEL Jogakura所能提供的。

※沙朗牛排是未使用VeedPro的直接烹調牛排。

HOTEL Jogakura 總料理長 神 竹男

青森縣出身。 在HOTEL Jogakura服務20年。

他將日本料理的精湛技藝與CAINOYA鹽澤主廚的技術靈活結合，創造出獨一無二的懷石料理，展現青森的四季風情和現代日本料理的未來。

【倉石牛沙朗牛排～Jogakura Style～】

這不僅僅是「特別的烹調」，

更是最佳的解決方案。

核心溫度52°C。熟練的技藝引導出倉石牛的最佳解答。 精選的倉石牛各部位， 以最能引出美味的核心溫度52℃，緩慢烹調。 最後在具有遠紅外線效果的「SUMI烤盤」上烤至香脆， 在鎖住鮮味的同時，橫向切片後提供。

▶倉石牛 沙朗牛排 – 「新經典」 ￥11,000（含稅） 瘦肉與脂肪平衡優美，最能感受倉石牛魅力的菜餚。

▶倉石牛 菲力牛排 – 「溫柔的核心」 ￥16,500（含稅） 一頭牛僅有數%的稀有部位。柔嫩滑順，入口即化。

▶倉石牛 橫膈膜牛排 – 「紅肉的餘韻」 ￥5,500（含稅） 紅肉的鮮美強勁擴散，人氣稀有部位。

【倉石牛橫膈膜牛排～Jogakura Style～】

【倉石牛菲力牛排～Jogakura Style～】

設施資訊

【企業名稱】　　株式會社城ヶ倉觀光

【飯店名稱】　HOTEL Jogakura

【官方網站】　　https://www.jogakura.com/

【所在地】　　〒030‐0111　青森縣青森市荒川字南荒川八甲田山中

【電話】　　017‐738-0658

【客房數】　　31間　入住時間14：00/退房時間10：00

【交通方式】　　從青森車站開車約60分鐘

JR巴士Mizuumi號 城ヶ倉溫泉站牌前

FACT BOX · 重點整理

  • 來源：PR TIMES
  • 分類：新聞