採用日本酒釀造中最奢華的壓榨法「斗瓶取り」。限量抽選販售開始。透過冰溫熟成開創日本酒新境界。連葡萄酒鑑賞家也讚賞的限量品，抽選販售開始。

經營超過50家酒類專業網路商店，並從事酒類新產品開發及網頁製作業務的Izumise株式會社（總部：京都市下京區，代表取締役：戶塚尚孝），將於2026年6月12日（五）起，透過抽選方式販售由專注於冰溫熟成的日本酒品牌°Ondo（Ondo）所推出的「003Re. Vintage Sake 0℃ 2023 The Silent Rebirth 純米大吟釀」（以下簡稱003Re.）。

注重熟成溫度與時間的「°Ondo」企劃是什麼？

日本酒被譽為「穿越時空的酒」，其隨著時間推移而加深的色澤、圓潤的口感及複雜的香氣備受讚賞。然而，這究竟是「變化」還是「進化」？帶著這個疑問，誕生了探索熟成溫度的SAKE品牌「°Ondo」。°Ondo將日本酒置於-5～0℃的冰溫環境下熟成，使其在不結冰的狀態下持續緩慢地進化。我們不僅關注隨時間的熟成，更著眼於冰溫熟成所帶來的溫度進化。此外，透過結合各地區腳踏實地釀酒的酒藏、不惜成本徹底講究的傳統製法、以及熟成的酒桶等因素，°Ondo品牌各產品得以凸顯其清澈的色澤、挺拔的香氣、以及沉靜而協調的旨味等獨特個性。國土交通省公布2025年訪日外國遊客數史上首次突破4,000萬人（※）。我們預見，繼「日本威士忌」熱潮之後，熟成日本酒的熱潮即將來臨。在日本國內已是少數人知曉、產量稀少且極具價值的「°Ondo」，正以成為全球通用的熱門品牌為目標。

讓葡萄酒愛好者也讚嘆的徹底講究：酒藏×斗瓶取り×冰溫熟成

2024年誕生的°Ondo品牌，其特色之一是所有產品並非由單一酒藏製造，而是由全國各地個性豐富的酒藏精心釀製。「003Re.」由創業151年、位於山形縣庄內平原的酒藏「Eau-de-vie Shonai」製造。該酒採用當地庄內平原收成的酒米「雪女神」，精米步合達40%，並在裝瓶時採用了「斗瓶取り」技術。

Eau-de-vie Shonai 的斗瓶取り作業情形

斗瓶取り是日本酒壓榨工序中的一種特殊方法。將醪（酒母）放入酒袋中吊起，利用自然重力滴下的酒液收集起來，再進一步裝入稱為「斗瓶」的18公升瓶中儲存。由於是透過自然分離而非加壓，因此能產生雜味少、口感與香氣都極為清澈細膩的酒。此外，將酒裝入斗瓶中，可減少與空氣接觸的面積，預期能抑制品質的變化。將此斗瓶取り法所收集到的最優質部分日本酒，在零度以下的空氣中進行熟成。這種耗費大量時間與精力的製法，讓人感受到與葡萄酒釀造相通的細膩之處，這也是為何不僅日本酒愛好者，連葡萄酒愛好者也為之傾倒的重要原因之一。

【商品概要】

商品名：003Re. Vintage Sake 0℃ 2023

The Silent Rebirth 純米大吟釀「澄垂」

價格：17,600日圓（含稅，運費另計）

釀造年份：2023年

熟成溫度：0℃

酒米：雪女神　　　精米步合：40%

酒精濃度：16%

日本酒度：+1

酸度：1.2

容量：720ml

製造商：山形縣 Eau-de-vie Shonai

推薦飲用方式：冷飲，使用葡萄酒杯

【抽選販售購買方法】

抽選販售期間：2026年6月12日（五）～6月25日（四）

抽選販售中選公布：2026年6月26日（五）

商品頁面：https://ondosake.com/products/003re

【關於 °Ondo】

°Ondo是一個企劃，旨在透過在冰溫（0℃以下）下儲備，重新發現酒的固有魅力，並以溫度來科學化日本酒。

（近期發售商品）007 Meursault Cask -3℃ 2023 純米大吟釀「凛香」38,500日圓（含稅）／720ml

°Ondo 官方網站：https://ondosake.com

※ 國土交通省觀光廳「1月長官記者會要旨」，2026年1月27日，https://www.mlit.go.jp/kankocho/page01_00056.html

【公司概要】

公司名稱：Izumise株式會社

代表者：代表取締役 戶塚尚孝

所在地：京都府京都市下京區四条通東洞院東入立売西町60 日本生命四条大樓 7樓

網址： https://www.izumise.co.jp/

【關於本新聞稿的諮詢】

Izumise株式會社 聯絡人：橫田（Yokota）

電話：075-255-6112

郵件：hi@ondosake.com / h-yokota@likaman.co.jp