北海道白糠町推動「黃金鱈魚計畫」，為春季鱈魚創造全新價值

以「扎根地方、振興日本」為理念，致力於透過地方資源品牌化來創造產業的 Immue 株式會社（東京都品川區，代表：黑田康平），在北海道白糠町啟動了旨在為春季捕獲鱈魚創造全新價值及振興地方的「黃金鱈魚計畫」。2026 年 5 月 19 日（二），在白糠町內的西庶路社區中心舉辦了計畫說明會與試吃會。

活動當天，包括白糠町長在內的町公所職員、水產相關人士、鎮內餐飲店老闆以及當地居民等約 50 人參加。作為嘉賓，主要在首都圈經營餐飲店的 AP Company 株式會社代表董事社長橫澤將司，以及 AP Rias Company 的市原秀一也出席了活動。會場內提供了使用春季鱈魚製作的試吃菜單並進行了意見交流，針對其作為地方資源的潛力及未來發展展開了熱烈的討論。

實際試吃「黃金鱈魚」涮涮鍋和握壽司的參加者，對其美味發出了驚嘆的聲音，紛紛表示「完全感覺不到腥味」、「壽司即使不沾醬油也十分美味」。

黃金鱈魚試食品：涮涮鍋、昆布醃製握壽司、起司炸鱈魚

「黃金鱈魚計畫」啟動背景

漢字寫作魚部加「雪」的鱈魚，一般被視為冬天的味覺代表，原因之一就是「白子（魚膘）」。

冬季適逢產卵期，對白子的需求增加，因此市場上此時期的評價傾向較高。另一方面，春季到夏季的鱈魚，雖然正值透過洄游在體內儲存營養、肉質變得鮮美的時期，但其價值一直未獲充分評價。

此外，鱈魚是鮮度容易快速下降的魚類，捕獲後的處理速度很大程度決定了品質。然而，在北海道白糠町，由於當地能以高價收購的物流功能有限，許多鱈魚流向了其他港口。這導致從捕獲到加工需要花費較長時間，一直處於無法充分發揮原有品質與價值的狀況。

針對這些課題，Immue 與白糠町的漁民合作，啟動了將過去未獲充分價值化的「春季鱈魚」作為地方資源重新審視的計畫。

由於鮮度極高的鱈魚魚體會閃耀著金色光澤，因此命名為「黃金鱈魚計畫」。

在白糠漁港卸貨的真鱈。鮮度良好的鱈魚魚體會閃耀金色光芒。

「黃金鱈魚計畫」概要

本計畫是一項旨在創造全新地方品牌的舉措，透過在當地收購過去流向外地的鱈魚，並在鎮內一貫完成加工至商品化。

在計畫中，將維持鮮度列為最重要主題，徹底縮短從捕獲到加工的時間。對於漁民在船上進行活締、放血、冰鎮處理的鱈魚，以高於以往的價格收購，並在卸貨後立即於漁港內的設施進行快速處理。藉此建立了從捕獲卸貨起，最短 3 小時內完成初步加工的體制。

此外，透過在 Shirarika 株式會社等鎮內加工廠完成最終工序，盡可能減少中間物流，建立了能維持高鮮度商品化的機制。

未來，除了作為白糠町的故鄉納稅回饋品推出外，也將致力於餐飲店的菜單開發及創造區域內的食用機會，將「黃金鱈魚」培育為白糠町的新水產品牌，著眼於從在地消費逐步推廣至全國。

■ 白糠町長 棚野孝夫先生的評論

白糠町是一個伴隨著豐富海洋恩賜發展的城鎮。

其中，鱈魚自古以來就是支撐地方飲食文化和漁業的重要魚種。

本計畫是著眼於春季定置網捕獲的「鱈魚」的舉措，但不僅僅是「捕撈」、「出貨」，而是在地方提升價值、在地方創造利潤，這是未來地方產業必需的視角，也將變得越來越重要。

這次的「黃金鱈魚計畫」，正是這樣的全新挑戰。
我們期盼將在白糠捕獲的新鮮鱈魚，在當地進行加工、商品化，藉由高附加價值化，不僅能提升漁民收入，更能創造就業機會並活絡地方經濟。