道具屋筋包丁專門店舉辦探索能登現況與食材可能性的工作坊

由經營包丁品牌「堺一文字光秀」的一文字廚器株式會社（所在地：大阪府大阪市中央區難波千日前14－8）所營運、位於大阪道具屋筋商店街的飲食文化推廣據點「ICHITOI」，將於2026年4月19日（日）舉辦以能登食材與酒為主題的工作坊。

本次活動將與因能登半島地震導致酒藏遭受毀滅性損害的「鶴野酒造」第14代藏元鶴野晉太郎先生，以及大阪東天滿日本料理「雲鶴」店主島村雅晴先生共同舉辦。活動中，島村雅晴先生將示範如何使用堺的包丁處理能登的魚類並製作成船場汁，隨後由鶴野晉太郎先生進行品酒會。

運用能登食材展現大阪料理

島村先生將處理能登的魚類，並將其製作成大阪商人文化所孕育出的料理——船場汁。活動的看點在於如何運用堺打刃物的鋒利度，來發揮能登的 સવારા (Saba) 魚所擁有的油脂品質與魚肉纖維的特性。

鶴野酒造店致力於能登的重建

在能登半島地震中酒藏全毀的鶴野酒造，透過復興支援計畫「#能登の酒を止めるな」（#不要停止能登的酒），實現了與長崎福田酒造的聯合釀造。即使在酒藏的拆除工作尚未完成之際，他們仍持續在合作酒藏積極進行釀造。

請在本次工作坊中搭配酒品享用船場汁。

採訪邀請

本活動歡迎媒體採訪與拍攝。

當日可拍攝場景：

・島村先生使用堺打刃物處理能登魚類並製作船場汁的整個過程。

・鶴野先生關於能登酒藏重建的演講＋品酒會。

・參加者（包含料理人）品嚐酒與料理並進行討論的様子。

・堺一文字光秀店內、包丁展示與研磨現場。

亦可配合事前採訪與個別訪談。

・島村雅晴先生：RelationFish、大阪料理的未來、能登食材的可能性。

・鶴野晉太郎先生：能登酒藏的重建、聯合釀造的實況、拓展至餐飲業。

・田中諒（堺一文字光秀 代表）：ICHITOI 的取り組み、包丁職人的現況與跨業合作。