冠以銘刻金澤記憶之地名。金澤飯店新和食懷石料理「堀川 HORIKAWA」4月1日啟動。讓能登海鮮與加賀鄉土料理「治部煮」更親近、更雅緻。

金澤飯店股份有限公司（地址：石川縣金澤市堀川新町1-1；總經理：小嶋 一夫；以下簡稱「金澤飯店」），一家致力於提供時令食材料理的公司，將於2026年4月1日起，在其一樓餐廳「DINING TSUZUMI」開始供應由和食料理長橋本監製的和食懷石料理「堀川 HORIKAWA」。

金澤傳統與對能登的思念，盡在一盤之中

北陸新幹線延伸後已過數月，金澤已成為吸引國內外眾多觀光客的繁華城市。然而，隨著生活方式的變化，年輕一代接觸「正宗和食或懷石料理」的機會減少，這也是不爭的事實。我們策劃這道懷石料理，是為了將金澤飯店所在地「堀川新町」所承載的過去活力與豐富水資源的記憶傳承給下一代。我們將在每一道菜中，融入能登半島地震後重新確認的「與生產者的羈絆」，呈現創造和食未來的體驗。

歷史地名「堀川」所蘊含的意義

這道懷石料理冠以「堀川 HORIKAWA」之名，是這片土地自古以來銘刻歷史的地名—「堀川 HORIKAWA」です。金澤飯店位於金澤車站的門戶，迎接了無數旅客。現今金澤市堀川新町周邊，是從江戶時代到明治、大正時期，滋養這片土地的「堀川（用水）」之名。過去的金澤城下町，水路如網般流淌，滋養著人們的生活，塑造了美麗的景觀，帶來了豐富的水資源。

「堀川」作為水運要衝，亦是人們往來的據點，其記憶已根深蒂固。我們以這個名字，寄寓了昔日的活力、水資源帶來的豐饒恩惠，以及對地域文化的深厚敬意。

「讓正宗和食成為日常的色彩」― 3大堅持

1. 解決和食疏離感的「入門款模