【星野屋輕井澤】夏季限定「山之懷石」菜單，享受夏鹿、信濃雪鱒等山川恩賜的清涼美味

夏季風物詩的酸漿果作為器皿，呈現清涼的前菜。

以獨創主題提供極致非日常體驗的「星野屋」。發源地長野縣的「星野屋輕井澤」主餐廳「日本料理 嘉助」將於2026年7月1日至8月31日期間，開始提供「山之懷石」夏季限定菜單。「山之懷石」以信州豐富風土孕育的當季山川恩賜為主角。本菜單讓人品嚐夏鹿、信濃雪鱒等山川之惠，提供避暑地輕井澤特有的「清涼」美食體驗。

關於季節性晚餐「山之懷石」

星野屋輕井澤的主餐廳「日本料理 嘉助」提供使用當季食材、充滿自然情趣的日本料理「山之懷石」。信州的風味包括山菜、高原蔬菜、菇類、野味、河魚等。日本料理 嘉助希望能最大限度地發揮當地食材的可能性，運用凸顯食材原始鮮味的烹調方法，呈現表現輕井澤季節變化的料理。山中的素材有時擔任主角，有時擔任配角，重視食材與調味料之間「組合之妙」所編織的和諧。

【初夏菜單介紹】

前菜：盛夏

將當季食材匯集於一盤的前菜，以夏季風物詩的酸漿果作為器皿，放入山、川、海的當季食材。此時肉質最厚、鮮味凝縮的鮑魚，搭配酢橘呈現清爽口感。此外，還有佐以杏子醬的合鴨里肌肉、色彩鮮豔的車海老、以及帶著竹葉香氣的信濃雪鱒壽司等，點綴整盤。層層疊加色彩、香氣與當季風味，表現自然美景洋溢的輕井澤盛夏。

烤物：香魚

以炭火烤製、風味深邃的烤物。被譽為「香魚」的鮎魚，散發著像小黃瓜般水潤的香氣與深邃鮮美。用炭火一條條仔細烤製，頭部香脆、肉質蓬鬆，鎖住鮎魚原本的風味。搭配的萬願寺辣椒帶有微微甜味與清新香氣，凸顯鮎魚的鮮美。令人感受到信州豐沛清流的夏季清涼一品。

冷缽：朱夏

裹上鹿肉高湯冷製醬汁、風味深邃的冷缽。將夏鹿烤肉與信州傳統蔬菜之一的丸茄子相結合。油脂豐厚的夏鹿肉質濕潤鮮美，甘長辣椒的微苦與蔥的細膩口感，為味道帶來深度。裹上以鹿肉高湯製成的冷醬，讓因暑氣疲憊的身體也能輕鬆接受，成為風味深厚的料理。凝縮了輕井澤清涼氣候與山之恩賜，映照信州夏季的一品。

「山之懷石」概要

期間：2026年7月1日～8月31日

費用：每位21,780日圓（含稅及服務費，不含住宿費）

預約：需預約，於官方網站（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/）受理

對象：星野屋輕井澤住宿者

備註：依進貨狀況，料理內容及食材可能部分變更。

星野屋輕井澤 料理長 池尻順哉

在京都及大阪的料亭、飯店修習日本料理後，2015年起擔任兵庫縣老字號溫泉旅館的料理長。2023年加入星野度假村，參與星野屋輕井澤主餐廳「日本料理 嘉助」，2024年就任料理長。每天研究不僅拓展食材本身的潛力，也細膩融入土地、季節變遷與節氣的料理。

星野屋輕井澤 池尻順哉

星野屋輕井澤 主餐廳「日本料理 嘉助」

日本料理 嘉助的座位設計為「川床」，通道為「川」，另一側聳立的花崗岩牆壁想像為「山」。從座位可透過大窗戶眺望展開的梯田庭園。表現季節變化的料理、日本料理 嘉助的空間、梯田庭園，所有元素連結成用餐時光。在寬敞空間的掘式被爐座位伸展雙腳，穿著住宿提供的作務衣，輕鬆享受美食。

主餐廳「日本料理 嘉助」内觀

星野屋輕井澤

住在山谷聚落中。獨立的客房環繞水邊，從露台可感受季節變化。面向「輕井澤野鳥森林」的豐富自然環境，提供能盡情享受休息時光的住宿型設施。

星野屋輕井澤 設施全景

所在地：〒389-0194 長野縣輕井澤町星野

電話：050-3134-8091（星野屋綜合預約）

客房數：77室、入住：15:00／退房：12:00

費用：每房每晚170,000日圓起（含稅及服務費，不含餐食）

交通：從JR輕井澤站開車約15分鐘，從碓冰輕井澤IC開車約40分鐘。從信濃鐵道、中輕井澤站有專用接駁巴士。

開業日：2005年7月20日

URL：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/

星野屋

以「前往那一刻的特等席」為概念，各設施以獨創主題提供壓倒性的非日常體驗「星野屋」。國內外各設施將當地的風土、歷史、文化細膩融入待客之道，讓來訪者體驗只有當季才能品嚐到的最佳瞬間，解放於日常時間的流逝。2025年迎來品牌誕生20週年，2026年6月將開幕運用重要文化財的「星野屋奈良監獄」，2027年預計開幕「星野屋飛鳥」。