【虹夕諾雅 輕井澤】推出初夏限定「山之懷石」菜單，以當季香魚、鮑魚、山菜，映照輕井澤新綠景致

「虹夕諾雅」旗下各設施以獨創主題，提供壓倒性的非日常體驗。位於品牌發源地長野縣的「虹夕諾雅 輕井澤」主餐廳「日本料理 嘉助」，將於2026年5月1日至6月30日期間，推出初夏限定「山之懷石」菜單。「山之懷石」是以信州豐饒風土孕育的當季山珍海味為主角的料理。本次菜單將以日本料理手法，呈現香魚、鮑魚、清爽的白芋莖，以及初夏盛產的山菜。輕井澤的初夏，新綠一年中最為美麗。這是一場能讓您透過視覺、味覺、嗅覺，盡情享受其氣息的至福美食體驗。

關於季節晚餐「山之懷石」

虹夕諾雅 輕井澤的主餐廳「日本料理 嘉助」提供使用當季食材、充滿自然情趣的日本料理「山之懷石」。信州的美味食材包括山菜、高原蔬菜、菇類、野味和河魚等。日本料理 嘉助秉持著最大限度發揮當地食材潛力的理念，運用能引出食材原有鮮味的烹調方法，提供表現輕井澤季節變化的料理。山中食材時而成為主角，時而成為配角，我們珍視食材與調味料之間「巧妙組合」所編織出的和諧。

【初夏菜單介紹】

■先附　綠葵（りょくあおい）

這道先附使用了初夏盛產的鮑魚、白芋莖和秋葵。以清酒和昆布酒蒸的鮑魚，帶有淡淡的磯香和飽滿的柔軟口感，與白芋莖清脆多汁的口感相互輝映。將金時草的紫色融入彩色寒天中，再點綴翡翠色的磨碎秋葵，表現出雨中紫陽花的景象。這是一道清爽的料理，食材本身的鮮味與金時草和秋葵的清新香氣交織。

■替り　立夏（りっか）

將被譽為「溪流女王」的香魚裹上葛粉炸至金黃，將其飽滿魚肉的鮮味封鎖在酥脆的魚皮中。蕨菜的微苦與芝麻風味濃郁的豆腐相得益彰。飽滿甘甜的星鰻壽司中藏有紅醋飯，並點綴清爽的山椒香氣。這道色彩繽紛的料理，以南瓜和小芋的黃色、蠶豆的綠色、滷章魚的紅色點綴，苦味、甜味、鮮味層層疊疊，表現出初夏清新盎然的山河景致。

■焼肴　八十八夜（はちじゅうはちや）

打開竹籠蓋，初夏的氣息撲面而來。將肥美的鱸魚以新茶和味噌特製醬汁烤至香氣四溢。入口後，炭火的燻香與新茶的清新香氣交織，留下清爽的餘韻。作為箸休，準備了口感滑順的蓴菜，以清爽的醋物方式呈現。這是一道深具雅趣的料理，彷彿將初夏的綠風直接封存其中。

「山之懷石」概要

期間　：2026年5月1日～6月30日

費用　：每位21,780日圓（含稅・服務費，不含住宿費）

預約　：需預約

　　　　請至官方網站（ https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/ ）預約

對象　：虹夕諾雅 輕井澤住宿者

備註　：根據食材採購狀況，料理內容和食材可能部分變更。

■虹夕諾雅 輕井澤 料理長 池尻順哉（いけじりじゅんや）

曾在京都和大阪的料亭及飯店學習日本料理，2015年起擔任兵庫縣某老字號溫泉旅館的料理長。2023年加入星野集團。參與虹夕諾雅 輕井澤主餐廳「日本料理 嘉助」的工作，並於2024年就任料理長。他不僅致力於拓展食材本身的潛力，更日日研究將當地風土、季節變遷和曆法精緻融入料理之中。

■虹夕諾雅 輕井澤 主餐廳「日本料理 嘉助」

日本料理 嘉助的客席被設計成「川床」，通道為「川」，另一側聳立的花崗岩牆面則被視為「山」。從客席可眺望窗外廣闊的梯田庭園。表現季節變化的料理、日本料理 嘉助的空間、梯田庭園，所有的一切都彷彿連結在一起的用餐時光。在寬敞的下沉式暖爐桌席位，您可以伸展雙腿，穿著館內提供的作務衣，輕鬆自在地享受美食。

■虹夕諾雅 輕井澤

入住山谷聚落。獨棟客房環繞水邊，從露台可感受季節的變遷。這是一處面臨「輕井澤野鳥之森」的豐富自然環境中，能盡情享受休憩時光的住宿設施。

所在地　：〒389-0194 長野縣輕井澤町星野

電話　　：050-3134-8091（虹夕諾雅 綜合預約）

客房數　：77間・入住：15:00／退房：12:00

費用　　： 每晚170,000日圓起（每房價格，含稅・服務費，不含餐點）

交通　　：從JR輕井澤站開車約15分鐘，從碓冰輕井澤交流道開車約40分鐘

　　　　　從信濃鐵道・中輕井澤站有專用接駁巴士

開業日　：2005年7月20日

URL　　：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/

■虹夕諾雅

以「前往那一瞬間的特等席。」為概念，「虹夕諾雅」旗下各設施以獨創主題，提供壓倒性的非日常體驗。國內外各設施將當地風土、歷史、文化細膩地融入款待之中，讓來訪者體驗只有在該季節才能品味的極致瞬間，從日常時間的洪流中解放。品牌將於2025年迎來誕生20週年，預計「虹夕諾雅 奈良監獄」將於2026年6月25日開業，「虹夕諾雅 飛鳥」則預計於2027年開業。

URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/hoshinoya/