奥能登・鶴野酒造店と金沢・福光屋が救出酵母を使用し、3期目の共同醸造
奥能登の鶴野酒造店と金沢の福光屋が、救出酵母を用いた3期目の共同醸造を開始しました。福光屋は1625年創業の老舗で、契約栽培米や白山の伏流水、伝統技術を活かし、日本酒だけでなく化粧品や食品開発も手掛けています。
📋 記事の処理履歴
- 📰 発表: 2026年4月22日 09:29
- 🔍 収集: 2026年4月22日 09:31（発表から2分後）
- 🤖 AI分析完了: 2026年4月22日 10:03（収集から31分後）
1625（寛永二）年創業。1960年から取り組む契約栽培米と、霊峰白山の麓より百年の歳月をかけて辿り着く清冽な仕込み水、先端の裏づけを得ながら進化し続ける蔵人たちの伝統技術により、2001年に純米蔵を実現。長期熟成酒は60有余年にわたりの研究開発する。現在では長年培ってきた米発酵技術を生かし、化粧品や食品開発にも取り組み、日本文化としての日本酒を国内外に発信するために直営店や輸出も展開。
よくある質問
今回の共同醸造は何度目ですか？
奥能登・鶴野酒造店と金沢・福光屋による救出酵母を用いた共同醸造は、今回で3期目となります。
福光屋はどのような会社ですか？
福光屋は1625年創業の老舗酒蔵で、契約栽培米と白山の伏流水、伝統技術で日本酒を醸造。化粧品や食品開発も手掛けています。
「救出酵母」とは何ですか？
プレスリリースには詳細がありませんが、通常、特定の環境下で発見・分離され、その特性が評価されて酒造りに活用される酵母を指します。