サケベイビーに続く、蔵のインサイダー体験。仙台駅ナカ酒蔵 Fermenteriaが酒米を「食べる」商品——「蔵元の食卓 酒米リゾット」を発売

仙台駅ナカ酒蔵 SENDAI STATION BREWERY Fermenteria（ファーメンテリア）を運営する勝花藏株式会社（宮城県仙台市、代表取締役：伊澤優花）は、宮城県産酒米を使用したリゾットキット「蔵元の食卓 酒米リゾット」を2026年3月30日より販売開始いたします。

酒蔵と農家さんの契約栽培で育つ酒米は、市場には出回りません。蔵だけに届く、特別な米です。

酒造りのために生まれたこの米は、心白と呼ばれる大きなデンプン質の芯を持ち、スープをよく吸い、煮るほどにとろみが生まれます。そのまま白米として食べると、パサついて美味しくありません。でも、オリーブオイルで炒め、コトコト煮込み、クリーミーに仕上げるリゾットなら——大粒の食べごたえと、アルデンテの心地よい食感が活きてきます。

酒蔵に納品される米の単位は決まっていて、その単位に満たない端数米が必ず出ます。

お酒にはなれなかったけれど、蔵元の食卓だけが知っている味がありました。

それぞれの米の個性から逆算して、素材を選びました。

▶ 蔵の華 × 椎茸・昆布（165g） 蔵の華の柔らかな旨みが、和だしの芳醇な香りと調和。

▶ 美山錦 × トマト（170g） 美山錦の粒立つ食感が、トマトの果肉感を引き立てる。

SENDAI STATION BREWERY Fermenteria（ファーメンテリア）について
仙台駅一階の都市型マイクロ酒蔵。蔵元の子として生まれ育ち、世界初の本格的な日本酒自家醸造キットMiCURAを開発した伊澤優花による設計で、2024年夏に酒類製造免許取得。透明タンクで毎日仕込み、造りたてという幻の味を提供。ノンアル発酵飲料、スパークリングボトルなども展開。自家醸造の拡張という逆転の発想で、酒文化の本質を灯す新しい酒蔵モデルを構築し、世界各地への展開を目指す。

門外不出の体験を、開く

タンクから出たばかりの本当の造り立てというものは、もはや蔵の人間しか味わえない幻の味になりました。 仙台駅ナカで毎日酒造りをするFermenteriaは、そんな希少化した「造りたて」というお酒の価値と魅力にスポットライトを当て提供することをコンセプトとしています。 ぷちぷちしゅわしゅわと生きている醪の味というのは造り手しか知らない幻の味であり、造り手のみぞ知る感動です。

現代の日本では構造的に「門外不出」となったこの味を毎日駅ナカで仕込むことで実現したお酒が「サケベイビー」です。

完成したボトルの舞台裏には、長い道のりがあります。米が育ち、蔵に届き、タンクの中で静かに変わっていく。その道のりの傍らに、酒米をリゾットにすると格別だという発見もありました。

豊かな酒の文化とは、瓶の中だけにあるのではないと、Fermenteriaは思っています。

【販売場所】

Fermenteria店頭（仙台駅1F tekute dining）

姉妹店：発酵ごはんとクラフトドリンク 蔵藍（くらん）店頭（イオンモール仙台上杉１F）

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