引領潮流的烘焙店R Baker推出新加盟支援系統

在Eat & Co.集團旗下經營咖啡烘焙事業的R Baker株式會社（東京都品川區，代表取締役社長：廣谷光彥），本次構築了針對加盟店的新支援系統。「R Baker（アールベイカー）本八幡店」將作為示範店，於2026年4月1日（週三）重新開幕。

烘焙業界的現況 目前，日本全國約有1萬家烘焙店，其中超過8成是個人經營。這些店鋪通常由少數人負責從商品開發、製造到銷售的所有環節，因此面臨著清晨工作、長時間工作等課題。自新冠疫情以來，原材料成本飆升、人事費用上漲、食物浪費等結構性問題也給整個行業帶來了巨大變化。市場特性是流行趨勢變化劇烈，如高級吐司、馬里托佐、可頌、甜甜圈等，也存在因熱潮短期化導致收益不穩定的問題。加上便利商店和量販店的競爭，整個烘焙業界都迫切需要一個可持續且發展性的經營模式。

高級吐司專賣店的改造 R Baker以「為身心帶來美味麵包」為理念，主要使用精選的國產米粉作為原料，製作出Q彈濕潤口感的麵包。特別是招牌商品「拉伸可頌」，外層酥脆如可頌，內層像麻糬般Q彈的新口感極具魅力，在社群媒體上獲得500萬次播放，每天售出5,000個，廣受好評。此外，R Baker從2024年10月起，開始與原高級吐司專賣店簽訂加盟契約，將其改造為R Baker的店鋪。

擴大業務時浮現的課題 高級吐司專賣店的改造，是將熱潮消退視為契機，構築新的烘焙模式。在改造後的店鋪中，麵包種類從過去的僅數種吐司增加，使得購買數量增加，客單價提升，客流量和來店頻率也隨之增加。並且透過活用冷凍麵團和冷凍麵包，實現了無需專業烘焙師傅的模式，有烘焙師傅的店鋪則能專注於吐司製作。 然而，當考慮將業務擴展到高級吐司專賣店以外時，新的課題浮現了。對於高級吐司專賣店而言，可以將吐司的品質作為附加價值來推廣，但對於紮根於地區的個人經營烘焙店來說，類似的策略難以實施，與包括便利商店和量販店在內的競爭對手差異化成為課題。我們認識到，為了讓佔業界大半的個人經營烘焙店能夠持續創造收益，需要一套完整的機制。因此，FC加盟方案「再次，贏得勝利的烘焙店」應運而生。

FC加盟方案「再次，贏得勝利的烘焙店」是什麼？ 作為即使是小型烘焙店也能持續成長的機制，我們將透過「冷凍技術」、「規則制定策略」、「殺手級商品」和「創意支援」這四大支柱，努力實現創造差異化的商品和促銷策略的兩立。 最大的特點是活用中央廚房（CK）的「冷凍技術」。R Baker於2024年3月開設了CK。開設當時，R Baker在全國有33家店鋪，根據店鋪的地理位置、客群、設備和烘焙師傅的熟練度，將冷凍麵團、冷凍麵包、冷凍烘烤後麵包等最適合的麵包，主要配送到關東地區。之後，隨著店鋪數量的擴大，冷凍倉庫增設和製造機增加，生產能力增強至開設時的兩倍。約20%的店鋪麵包製作由CK負責。「規則制定策略」是將持續被選擇的價格設計、商品構成和銷售方法系統化的措施。透過根據地域性建立規則，甚至可以實現每週兩天固定休息。此外，「拉伸可頌」等作為銷售核心的「殺手級商品」，未來也將推出衍生商品，創造持續來店的動機。從活動排程設計、促銷方法到社群媒體設計，都提供基於實績的「創意支援」。我們將進行引導顧客來店的動線設計和創意優化，強力支援店鋪集客力的提升。 FC加盟方案「再次，贏得勝利的烘焙店」不收取每月權利金，而是採用R Baker作為製造商，向加盟店出貨冷凍麵團和冷凍麵包等食材的模式。除了可以抑制原料費、烘焙師傅的招聘和技術學習所需的人事費用外，這也有助於減輕傳統加盟契約中常見的固定費用負擔，對於店主實現可持續經營來說，這是一項劃時代的舉措。我們將基於迄今累積的專業知識，設計出日常易於購買且能產生利潤的商品，並建立可在各店鋪高度再現的展開機制。

首先在示範店開始測試驗證 「R Baker 本八幡店」是高級吐司專賣店改造的第一號店。這家店將作為FC加盟方案「再次，贏得勝利的烘焙店」的示範店，以新店名重新開幕。我們將設定廣受歡迎的吐司、隨時可提供現烤且種類豐富的本格披薩等作為每日特價商品。此外，R Baker的人氣商品「拉伸可頌」及其衍生商品，將確保數量和製作排程，以便每天都能提供現烤。對於已被證實對來店有高效益的社群媒體，我們也將創建個別店鋪帳號，準備讓當地居民作為追蹤者享受的內容。測試驗證期間目前正在調整中。作為住宅區內的烘焙店，我們目標是成為顧客每週都想來多次的店鋪，以及即使實施週休二日制也能持續經營的高收益示範店鋪。 以「麵包增加了，笑容也增加了」為關鍵字，R Baker將活用FC加盟方案「再次，贏得勝利的烘焙店」加速加盟店的擴展，為日本烘焙業界的發展和活化做出貢獻。

店鋪詳細 新店號「もとぱん」 supported by R Baker 地址：千葉縣市川市南八幡3丁目5-9 重新開幕日：2026年4月1日（週三） 營業時間：11：00～19：00 公休日：週一、週日 店鋪面積：7坪

關於R Baker(アールベイカー) R Baker秉持著「為身心帶來美味麵包」的理念，堅持使用優質原料製作麵包。特別是，除了健康考量外，也從提升糧食自給率的角度出發，採用國產米粉作為主要原料。透過獨創的米粉混合製法，麵包呈現出Q彈濕潤的獨特口感。此外，我們也致力於使用對身體友善的食材，製作能從內而外支持健康的麵包。我們希望每一塊麵包，都能為一個人編織出豐富而美好的時光。懷抱著這樣的願望，我們日復一日地投入麵包製作。R Baker官方網站：https://r-baker.com/