東京電機大學半田研究室與哪家公司展開了植物性替代蛋的共同研究？

東京電機大學理工學部生命科學系半田明弘教授的研究室，與UMAMI UNITED JAPAN株式會社展開了針對利用植物性原料再現雞蛋功能的技術共同研究。

本次共同研究的主要目標是什麼？

本次共同研究旨在科學地闡明並重構雞蛋在食品加工中發揮重要作用的功能，加速開發具備永續性的次世代食品素材。

雞蛋具備起泡性、凝膠化、乳化等多樣功能，不僅提供味道與營養，還賦予產品物理性質，是支撐產品品質與製造的基礎素材。

本次共同研究主要聚焦於植物來源替代蛋食品製造流程開發，以及以植物性蛋白質為基礎的替代蛋食品素材之功能特性及其對食品品質的影響。

發布 2026年4月1日 20:10 ・ 最後更新 2026年6月14日 23:25 ・閱讀約 2 分鐘・來源：PR TIMES

東京電機大學理工學部生命科學系半田明弘教授的研究室與 UMAMI UNITED JAPAN（總部：東京都澀谷區，代表：山﨑寛斗）啟動了一項共同研究，旨在利用植物性原料再現雞蛋功能。透過科學解析起泡、凝膠化等功能，加速開發永續的次世代食品素材。

東京電機大學（校長：射場本忠彦）理工學部生命科學系半田明弘教授的研究室，與 UMAMI UNITED JAPAN 株式會社（總部：東京都澀谷區，代表：山﨑寛斗）已展開針對利用植物性原料再現雞蛋功能的技術共同研究，特此公告。

透過本研究，雙方將科學地闡明並重構雞蛋在食品加工中發揮重要作用的功能，加速開發具備永續性的次世代食品素材。

### 產學合作的背景雞蛋是具備起泡性、凝膠化、乳化等多樣功能的食品素材，在糕點、麵包、加工食品等廣泛領域扮演著不可或缺的角色。雞蛋不僅提供味道與營養，還賦予產品物理性質，是支撐產品品質與製造的基礎素材，可謂是支撐全球飲食的基礎設施。

另一方面，近年來受禽流感流行及飼料價格上漲等因素影響，雞蛋供應不穩定與價格飆升已成為全球性議題。在這種背景下，利用植物來源原料開發替代蛋的研究雖在推進，但再現雞蛋所具備的複雜功能在技術上仍面臨挑戰。

透過本研究，將結合長期研究雞蛋蛋白質物性功能的半田明弘教授之學術見解，以及 UMAMI UNITED JAPAN 的植物性功能素材開發技術，致力於開發能更高程度地再現雞蛋多功能性的新技術。

### 共同研究內容主要針對以下主題開展工作： - 關於植物來源替代蛋食品製造流程開發的研究 - 關於以植物性蛋白質為基礎的替代蛋食品素材之功能特性，及其對添加於食品時品質特性影響的研究

藉此，雙方將推進重構以往替代蛋難以再現的雞蛋功能，旨在為食品產業提供新的選擇。

### 東京電機大學半田明弘教授的評語雞蛋在加熱凝固性、起泡性、乳化性方面表現優異，廣泛應用於蛋加工品、製菓、麵包...