股份有限公司咖哩綜合研究所（代表取締役：井上岳久，所在地：東京都渋谷区）經營的咖哩專業人才培養機構「咖哩大學」將於2026年7月18日（六）在渋谷文化綜合中心大和田舉行綜合學部特別編「調理學特化課程～深入探討第二代基馬咖哩的一天集中實踐講座～」。

本講座以咖哩綜合研究所斷言為2026年最大趨勢的「第二代基馬咖哩」為主題，高度整合烹飪實習、品嚐和講座，是咖哩大學史上最實用的課程。作為開課前的活動，將贈送最新的趨勢咖哩。詳細請洽詢。

開課背景：2026年咖哩市場被「第二代基馬咖哩」席捲

咖哩綜合研究所基於對1,000多家咖哩製造商、外食產業、咖哩店、零售店等相關人士和企業的聽取意見和實際調查，每年發布咖哩趨勢。

在2026年版中，「第二代基馬咖哩」被定位為最大的趨勢。

「基馬（Keema）」在印地語中意為「細切肉」，源自波斯語「切肉」。第一代基馬咖哩是歐風咖哩或家庭濃湯咖哩的延伸定番菜單，但2020年代中期後發生了巨大變化。

由於物價上漲和通脹持續，以相對便宜且穩定的「肉末」和「洋蔥」為主角的基馬咖哩作為「每份約300日元可調理的物價上漲救世主」受到支持，同時也激發了廚師和食品創作者的創造力。

融合昆布湯和山椒的「和基馬」，用奶酪覆蓋的「白基馬」，極致的焦糖洋蔥和烘焙香料的「黑基馬」，與生藥結合的「藥膳基馬」，以及利用當地食材的「地方基馬」——超越傳統框架的多角度進化在內外食場景的兩面形成運動。

咖哩大學將此大趨勢的核心作為商業人士、飲食經營者、產品開發負責人實踐層面習得的場所，策劃了本講座。

本講座的三大特色

◆ 特色1 ◆

從現役廚師直接傳授第二代基馬咖哩的「烹飪技法」

調理學專門講師橫山和彦先生（湘南湯咖哩「海月 kurage」店主廚師）登壇。「自由風格基馬咖哩」和「日本最古老的咖哩」兩種實際烹飪。從「調理學」的視角解說烹飪的全過程，「為什麼要在這個時候加入這種香料」的科學依據和實際味道的變化可以同時體驗。

◆ 特色2 ◆

通過進化系統的品嚐理解「趨勢的結構」

以第二代基馬咖哩的冷凍濃湯商品為中心，品嚐約10種。通過和、白、黑、藥膳、地方等進化系統的分析，可以從市場視角理解「為什麼現在這個賣得好」。也將進行與咖哩綜合研究所最新趨勢報告連動的解說。

◆ 特色3 ◆

涵蓋咖哩的歷史、社會學、產品學的系統性課程

從基馬咖哩的變遷史（第一次定居期→香料咖哩熱潮→第二代）到系統性習得2026年咖哩商業的關鍵詞「性價比、時間價值、能源價值」、「混合風味理論」、「自由風格化」。預計通過結業後的認證考試的受講者將授予咖哩大學認證資格。

講座時間表（共7小時） 10:00～10:30 咖哩概論（定義、體系、第二代基馬的定位） 10:30～11:00 咖哩的歷史（基馬變遷史、第一次→香料熱潮→第二代） 11:00～12:30 咖哩實踐產品學（第二代基馬咖哩約10種的品嚐、進化系統別分析） 12:30～13:00 休息 13:00～15:30 咖哩調理學實習（日本最古老咖哩＋第二代基馬咖哩的2種烹飪、品嚐） 15:30～16:00 咖哩社會學（基馬對社會、文化的影響的考察） 16:00～17:00 認證考試、資格授予

講師陣容 主講師：井上 岳久（いのうえ たかひさ） 咖哩大學校長 咖哩業界的領軍人物。經歷橫濱咖哩博物館負責人後，創立股份有限公司咖哩綜合研究所。擁有引領湯咖哩、基馬咖哩、奶油雞咖哩、香料咖哩等多種熱潮的實績。品嚐了3,000種以上的冷凍咖哩，征服了全國8,000家以上的店鋪。著作25冊以上。中小企業診斷士。 特別講師：橫山 和彦（よこやま かずひこ） 調理學專門講師 湘南湯咖哩「海月 kurage」店主廚師。自2003年開業以來，在湯咖哩、歐風咖哩、香料咖哩的所有領域都獲得美食家們「極致的風味」的高度評價。多次出演朝日電視台「食彩的王國」等媒體。畢業於咖哩大學和研究所，將現場的「直覺」和學術的「烹飪理論」融合到最高水平，是現代咖哩界的寶藏。在本講座中，將直接指導第二代基馬咖哩的烹飪技法。

實施概要 講座名稱：咖哩大學綜合學部 特別編「調理學特化課程」 深入探討第二代基馬咖哩的一天集中實踐講座 舉行日期：2026年7月18日（六）10:00～17:00 地點：渋谷文化綜合中心大和田 所需時間：7小時（含休息） 舉行形式：面對面形式（有烹飪實習） 參加費用：37,000日元（不含稅） ※包含食材費2,000日元（不含稅） 講師：井上岳久（咖哩大學校長）／橫山和彦（調理學專門講師） 招生名額：10名限定（先到先得） 申請URL：https://currydaigaku.jp/school/ 請從此處申請 關於咖哩大學 咖哩大學是由咖哩綜合研究所主辦的咖哩專業人才培養機構。2016年，作為上級機構還開設了「咖哩研究所」。從幕末時期咖哩傳入日本的歷史到香料的健康效果、商品化、城市振興的展開，是一個可以全面學習咖哩世界的場所，全國的學生聚集在此，累計畢業生已超過2,000人。與印度最高峰的印度料理學校IICA也有業務合作，還設置了本格的短期留學課程。 官方網站：http://www.currydaigaku.jp/ 關於股份有限公司咖哩綜合研究所 專門從事咖哩的諮詢公司。2007年3月成立。從事咖哩產品和菜單的開發、飲食店和活動的策劃、城市振興的製作、向媒體提供咖哩信息、舉辦烹飪課和演講等多方面的業務。自2001年以來，有著20多年的歷史和實績，一直走在咖哩趨勢的前列。2017年創立的「年度咖哩」已經成為新咖哩趨勢誕生的場所。 所在地：東京都渋谷区代々木2-25-6-512 代表

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