Kuradashi與3所大學的聯合研究「最終報告會」圓滿舉行，推動食物浪費減少的社會實踐

營運社會公益市集「Kuradashi」的株式會社Kuradashi（總公司：東京都品川區，代表取締役社長CEO：河村晃平，以下簡稱「Kuradashi」）為實現社會公益世界，自2025年9月起與大和大學SDG研究推進室、埼玉工業大學經營企劃研究室、九州大學農產食料流通工學研究室等3個研究室合作，利用Kuradashi基金進行聯合研究，並於今年3月在Kuradashi總公司舉行了最終報告會。

Kuradashi以「以善意商業，為未來帶來豐收。」為使命，以「成為日本第一的影響力企業集團。」為願景，將社會上堆積如山的各種社會問題轉化為價值，開展對社會、環境、經濟產生確切影響的事業。

作為實現「社會公益世界」的舉措之一，Kuradashi將為創造未來的新一代提供教育視為重要任務，並利用為自身社會貢獻活動而設立的Kuradashi基金（※1），開展了包括SDGs特別講座在內的各種活動。

作為其中一環，自2024年度起，為加強對教育領域的支援和投入，公司對大學及研究所的研討會和研究室提供研究支援。2025年度，公司與大和大學社會學部SDG研究推進室、埼玉工業大學人類社會學部資訊社會學科經營企劃研究室、九州大學大學院農學研究院農產食料流通工學研究室等3個研究室進行了聯合研究（※2），並於3月6日（週五）在Kuradashi總公司舉行了最終報告會。

※1 Kuradashi基金是什麼？

這是Kuradashi為自身社會貢獻活動而設立的基金，也是「Kuradashi」支援對象之一。資金用於地方創生事業、食物銀行支援事業、教育事業和食物永續性研究會的社會貢獻活動。（https://kuradashi.jp/pages/fund）

※2 參考：新聞稿「Kuradashi決定2025年度大學聯合研究夥伴 ～與3所大學研究室共同推進食物浪費減少和環境負荷降低相關研究～」

■ 聯合研究最終報告會

在最終報告會上，各大學的學生進行了20分鐘的研究發表。當天，省廳相關人士也參與其中，問答環節進行了熱烈的意見交流，成為一個有意義的時刻，加深了對這些舉措的理解。透過本次聯合研究，不僅為加強教育領域的支援和推動奠定了基礎，也透過與學生的交流，為未來社會企業家的培養做出了巨大貢獻。

【大和大學社會學部SDG研究推進室評論】

我們一直在思考如何為威脅我們餐桌的嚴重社會問題——米價飆升——做出貢獻。在這種情況下，Kuradashi公司提出的聯合研究機會成為實現這項研究的重要契機。這項研究首先從對當地農民的訪談開始。透過實地走訪和直接交談，我們得以深入了解他們日常農業經營的困境和對未來的擔憂。最終，我們得以提出關於「社會應如何改變」的具體建議。我們認為，未來將這些建議在社會中實現至關重要。

• 研究主題：「稻米連結未來：地球環境與飲食文化的永續性」

• 研究內容：
  在稻米育苗和收穫作業中利用再生能源，同時與當地農民交流，舉辦食物浪費減少相關工作坊，並挑戰開發利用當地食材的新菜單，以期活化地區。

• 成果：

  • 透過淡路島農民的實地考察，調查了生產現場面臨的實際問題，例如高齡化導致的後繼者不足和獸害對策。

  • 消費者問卷調查數據顯示，雖然購買時價格是重點，但為了農民的生存，5公斤4,000日圓左右被認為是合理價格。

  • 基於這些實地調查，發表了五項關於永續食物和農業的建議，包括「根本性擴大出口」、「普及完全米飯供餐」和「向智慧農業轉型」等。

【埼玉工業大學人類社會學部資訊社會學科經營企劃研究室評論】

透過本次聯合研究，我們重新定義了只見町的地域資源——南鄉番茄的價值，並證明了食物浪費減少和商品價值創造可以同時實現。特別是，透過學生主導的農業實習和商品開發與銷售，在短時間內驗證市場可行性是一項重大成就。未來，我們將把這個模式推廣到其他地區，為建立永續的地域循環做出貢獻。

• 研究主題：「透過地域資源利用建立和實踐食物浪費減少模式」

• 研究內容：利用不合格蔬菜，在福島縣只見町開發新產品

• 成果：

  • 在福島縣只見町實施農業實習

  • 有效利用不合格的「南鄉番茄」，開發了當地受歡迎的羊肉燒肉醬「只味（Tadami）」

  • 在福島縣只見町的雪祭會場限量銷售，一天內售出232瓶

  • 建立了將部分收益捐贈給JR只見線維護管理費用的機制，並促成了在車站資訊中心的持續銷售

【九州大學大學院農學研究院農產食料流通工學研究室評論】

透過本次聯合研究，學生們將社會問題視為己任，並將研究成果與社會實踐相結合，這是一次巨大的收穫。挑戰生物材料在蔬果包裝中的綠色轉型（GX）這一主題，從基礎研究到運輸驗證，協同合作並與公共農業試驗場和企業反覆討論，堅持不懈地進行驗證，這是一項重大成就。我們深切感謝Kuradashi公司，讓學生們認識到他們研究的意義和社會影響，這是一次寶貴的學習經驗。

• 研究主題：「改變蔬果流通的未來：以生物材料挑戰綠色轉型（GX）和食物浪費減少」

• 研究內容：
  針對日常生活中消費者在超市等地看到的塑膠類蔬果包裝材料這一常見的塑膠問題，旨在透過將其替換為生物質材料來實現綠色轉型（GX）。

• 成果：

  • 開發了利用蘆薈凝膠和羅勒精油製成的蔬果「可食性塗層包裝材料」

  • 證實其具有抑制水分蒸散和呼吸、防止重量減少和鮮度下降的效果

  • 在日本國內和新加坡進行了運輸驗證試驗，確認其在溫度變化環境下的效果

■ Kuradashi代表 河村晃平的評論

「對於我們公司而言，以『以善意商業，為未來帶來豐收。』為宗旨，這項與下一代共同挑戰社會問題的聯合研究是一項極為重要的舉措。

在最終報告會上，大和大學將現場聲音可視化，埼玉工業大學將地域資源商品化並銷售一空，九州大學則利用生物材料驗證了蔬果的綠色轉型（GX）和保鮮效果，這些都分享了充滿熱情的成果。我感受到學生們清新的感性與我們的專業知識產生共鳴，培養未來社會企業家取得了確切的進展。未來我們將繼續深化產官學合作，作為將這些成果轉化為社會實踐的橋樑，加速實現永續美好的未來。」

Kuradashi將透過研究支援獲得的知識進行社會實踐，並將繼續加速解決包括食物浪費減少在內的各種社會問題。

■ Kuradashi Impact：讓利潤回饋社會

透過自行開展社會貢獻活動的「Kuradashi基金」，將部分利潤回饋給解決各種社會問題，例如地方創生、食物銀行支援和教育支援。
https://corp.kuradashi.jp/impact/

■ 關於株式會社Kuradashi

代表者姓名：河村晃平

設立：2014年7月

總公司所在地：〒141-0021 東京都品川區上大崎3丁目2-1 目黑中心大樓 5F

網址：https://corp.kuradashi.jp/

【服務介紹】

・社會公益市集「Kuradashi」：https://www.kuradashi.jp/

・Kuradashi自行營運的「Kuradashi基金」：https://www.kuradashi.jp/fund

・冷凍宅配便當「Dr.つるかめキッチン」：https://tsurukame-kitchen.com/

・冷凍宅配便當「Kitchen Chef & Doctor」：http