【食材價格飆漲與菜單價格調整實態調查】超過四成餐飲業者面臨成本上漲，被迫自行吸收
Infomart 針對309名餐飲從業人員進行調查，結果顯示超過四成面臨食材成本上漲的餐廳無法調漲價格，只能自行吸收。導入數位工具的餐廳成本掌握率超過九成，且能提出談判依據；反之，未導入者則面臨「粗略記帳」的風險。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年5月29日 11:10
- 🔍 收集: 2026年6月1日 02:42（發表後63小時32分鐘）
- 🤖 AI分析完成: 2026年6月1日 21:04（收集後18小時21分鐘）
株式會社 Infomart 針對309名擁有菜單價格調整最終決定權的餐飲從業人員，進行了關於食材價格飆漲與菜單價格調整的實態調查。調查結果顯示，僅有25.6%的店鋪導入了食材訂購與庫存管理的數位工具，且未導入的店鋪中，有43.5%無法準確掌握「理論成本與實際成本的差異」。儘管有82.8%的店鋪表示食材採購成本上升，但僅有55.9%成功實施了菜單漲價，凸顯出超過四成的店鋪正自行吸收成本上漲的痛苦。此外，針對2026年4月施行的「食料系統法」，僅有28.8%的餐飲業者能在價格談判中提出客觀依據。另一方面，導入數位工具的店鋪成本掌握率超過九成，且有六成以上能憑藉數據進行價格談判，顯示數位化與經營合理化直接相關。餐飲業正受到物價飆漲與人事成本上升的逆風影響，倒閉件數維持高檔，處於極度嚴峻的局面。本調查揭示了位於供應鏈最末端的餐飲業者，因擔心流失顧客而被迫單方面吸收成本上漲「痛苦」的結構性困境。
常見問題
為什麼餐飲業者難以調漲價格？
因為存在結構性困境，擔心流失顧客，被迫犧牲自身利潤來吸收成本上漲。