跟著「臺灣漫遊錄」一起吃：細數書中12種特色美食

台灣作家楊双子的長篇小說「臺灣漫遊錄」於19日榮獲英國「布克國際獎」，這是首次有台灣文學及中文作品獲此殊榮。

「臺灣漫遊錄」以日治時代一位虛構的日本作家青山千鶴子為第一人稱視角，講述她遊歷台灣時，與翻譯王千鶴之間的故事。兩位在不同文化下成長的女性，因緣際會展開了一場縱貫鐵道的美食之旅。飲食在書中佔有舉足輕重的地位，許多劇情推進和角色刻劃都與台灣傳統飲食息息相關，這些食物更構成了本書的章節名稱。以下為書中出現的12道重要料理。

（以下內容可能涉及劇情，請斟酌閱讀）

**瓜子**
瓜子是台灣人泡茶聊天時常見的零食。書中主角青山千鶴子初訪台中，在市集與小販交易時，小販送她瓜子讓她「在旅途中打發時間」。不知如何食用的千鶴子，在與另一位主角，翻譯王千鶴初次相遇時，由王千鶴教她用牙齒咬開瓜子殼品嚐果肉，被千鶴子稱讚是「有趣的食物」。

**米篩目**
米篩目是將米磨成漿後揉製而成的麵條狀食物。其名稱來自於製作過程：將在來米泡水磨漿後，透過網篩將米漿滴入滾水中成型。因台語發音中「篩」與「苔」相似，也常俗寫為「米苔目」。書中提到米篩目除了是飯後點心，也因「沒有固定的配方，所以能夠展現各地的特色」。鹹食可加入肉臊、油蔥酥、滷蛋；甜湯則可冷熱兩吃，加入刨冰的甜品米篩目在夏季尤其受歡迎。

**麻薏湯**
麻薏的「薏」指的是黃麻的嫩葉。台灣的黃麻種植主要在台中一帶，麻薏湯因此成為台中特產，更有「食肉粽配麻薏」的端午習俗說法。這道湯品是將葉子與嫩莖去皮後，或炒或煮，成為一道綠色濃稠帶點黏性的湯，再加入地瓜和吻仔魚一同食用，口感略帶苦味，能退火解膩。由於麻薏湯是庶民將黃麻物盡其用的產物，書中也藉此帶出王千鶴妾室出身的複雜身世。

**生魚片**
作為現代日本代表性料理之一，生魚片在書中多次出現。雖然未多加著墨，卻數次被拿來與台灣本土的「肉臊」比較，帶出「本島人的肉臊，內地人的生魚片，是汙穢與潔淨的區別」的觀點，凸顯台日之間的歧視。對此，主角千鶴子回應：「肉臊和生魚片都很美味，長衫與和服都很美麗。對我來說，世間萬物，本質是最重要的。」

**肉臊**
肉臊是將切碎的五花肉，與蔥、香菇等一同拌炒後，加入醬油燉煮而成的食物，常用來拌麵或拌飯。民眾常將肉臊飯與滷肉飯相提並論，「臺灣漫遊錄」也提到兩者風味類似，都是以醬油燉煮的豬肉。最明顯的差異在於形狀，滷肉是塊狀，肉臊是肉末；其次是價格，滷肉飯價格偏高，肉臊飯則較為親民。

**冬瓜茶**
將冬瓜與砂糖慢火熬製成糖膏，冷卻定型後即為冬瓜磚。冬瓜磚加水煮開後放涼或冷藏，便是夏日消暑的飲品「冬瓜茶」，與青草茶、梅仔湯、蓮藕湯並列為台灣傳統解渴飲料。書中，千鶴子在台南鐵道飯店初次喝到用玻璃杯加冰塊盛裝的冬瓜茶後，便對其甜蜜滋味念念不忘。

**咖哩**
咖哩源自印度，但此名稱是英國殖民者對多種印度香料料理的通稱。日本開國後，這種料理方式傳入並被改造，最終成為非西非日的「洋食」。書中藉由咖哩的西洋血統，帶出王千鶴對外語和國際知識的了解，引發千鶴子對其成長背景的好奇心。王千鶴製作的土魠魚咖哩，因其巧妙融合在地風味，被千鶴子讚嘆為真正的「台灣咖哩」。

**壽喜燒**
日本傳統料理壽喜燒，傳說名稱源於農民將野味放在「鋤頭」上燒烤的「鋤燒」。最初是一人一鍋，後發展為眾人圍爐，作法也演變為先炒香蔥段、洋蔥，再加入醬油、味醂、砂糖等調製的醬汁，放入食材煮熟。傳統壽喜燒以牛肉為主，但為顧及台灣不吃牛的習俗，書中主角食用的是豬肉壽喜燒。對千鶴子而言，壽喜燒是「跟喜歡的人一起吃的料理」，兩人也藉由共食的機會有了深度對話。

**菜尾湯**
菜尾湯是濃縮台灣傳統辦桌文化的料理。宴席結束後，惜物的廚師會將剩餘菜餚混合烹煮，成為這道外表是剩菜、內裡融合百味的佳餚，性質近似清淡版的「佛跳牆」。書中，王千鶴在遊戲中贏了阿盆師後，要求他製作菜尾湯，這意味著阿盆師必須先辦一整場宴席。在這場宴席的最後，王千鶴正式向千鶴子辭職，菜尾湯於是成為兩人最後的共餐料理。

**兜麵**
兜麵是泉州傳統年菜，材料可取自年菜菜尾，也可另加魷魚、乾香菇等配料。作法是將食材加入地瓜粉芡水中，不斷攪拌讓材料因黏性「兜」在一起，最後結為半透明糕團。兜麵口感軟綿帶嚼勁，有凝聚團圓的吉祥寓意。值得一提的是，這道菜在書中並未實際出現，而是王千鶴口頭提及曾打算做卻未成的料理，它也成為千鶴子推敲王千鶴身世的線索。

**鹹蛋糕**
鹹蛋糕在兩片蛋糕中間夾入肉臊餡，形式宛如三明治，是日治時期發明的創新甜點，融合了傳統與西洋風味。相傳其起源為台中豐原的「雪花」。