石斑魚の頭部を有効活用、水産試験所が運動栄養補助食品原料を開発

（中央社）石斑魚は台湾の重要な養殖水産物である。農業部水産試験所は、石斑魚の頭部などの副産物の付加価値を高めるため、輔仁大学と共同で機能的な運動栄養補助食品原料の開発に成功した。加工過程で約20%の魚肉が副産物として残るが、これを「超微細気泡」と「多重水解」技術を用いて高純度タンパク質に変換した。粗タンパク質含有量は90.14%に達し、タウリンなども豊富。動物実験では持久力の向上や乳酸濃度の低下が確認された。この技術は台湾の水産加工業の国際競争力を高めるものと期待されている。