タロイモの廃棄ゼロお菓子 新竹市の光復高校が全国課題研究で第2位を獲得

中央訊息

（中央社記者 魯鋼駿、新竹15日電）新竹市の光復高校飲食科の生徒が、タロイモの廃棄物とアブラススキ（油芒）を利用して健康的なお菓子を作り、「芋生油你（イモの人生、君のおかげ）」というテーマで全国高級中等学校専門学科課題研究コンテストに参加し、飲食・観光部門の課題研究グループで全国第2位を獲得した。

李詩慶校長は本日メディアの合同取材に対し、学校は飲食・観光学科に先進的な設備と強力な教師陣を投入しており、今回受賞した高校3年生4人は、半年以上の放課後の時間を利用して、地元のタロイモとアブラススキを食品に転化させることに成功し、素晴らしい忍耐力を示したと述べた。

指導教員の廖杏珠氏は、研究のインスピレーションはメンバーの家族の長老が育てているタロイモから来ていると指摘した。かつては廃棄物と見なされていたタロイモの茎と皮を、米麹の発酵技術を通じて天然の甘みを持つ餡に転化させ、生徒たちは湯種製法を組み合わせてケーキの食感を向上させ、食材の廃棄ゼロと持続可能な食の目標を達成した。

メンバーの頼柔安さんは、研究開発の過程で最も面白かったのは実験段階であるとシェアした。チームは異なる割合のタロイモ粉で小麦粉を代用する実験を行い、ケーキの高さや食感の変化を観察し、テストの過程で発酵時間の違いが糖化の甘さに影響を与えることも発見した。成果が目標に達したのを見た時、すべての苦労が達成感に変わったという。

光復高校によると、「芋生油你」の課題研究は飲食科の高校3年生である路雨錚さん、頼柔安さん、夏竺均さん、張恩瑀さんが共同で考案・開発したもので、製品には発酵タロイモケーキや高食物繊維・高タンパク質の「狠油梗」クリスピースティックが含まれており、創造力と科学的実証を通じて伝統的な食材に新たな価値を与え、地元の農作物に持続可能なビジネスチャンスを切り開いている。（編集：呉素柔）1150515

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