観光シーズン到来へ、スイスのホテルシェフが持続可能で環境に配慮したメニューを考案

カーボン取引 持続可能な台湾 国際トレンド カーボンインベントリ ネットゼロ重要年表 ネットゼロ小百科 2026/05/05 09:03:19 チーズフォンデュはスイスを代表する国民食として知られているが、すべての観光客に好まれるわけではない。熱したチーズにパンやジャガイモを合わせるのが主な食べ方で、果物や野菜と合わせることもできる。中央社記者・郭芳君、チューリヒにて撮影、民国115年5月5日 （中央社記者・郭芳君、チューリヒ5日専電）スイスは5月に観光シーズンを迎える。持続可能性の課題を前に、複数のホテルシェフがメニューの調整、食品ロスの削減、食材の全活用の推進などを通じて環境負荷の軽減に取り組んでいる。スイスは耕地と栽培期間が限られているため、植物性食品の約4割を輸入に頼っており、食卓における持続可能性は観光業にとって課題の一つとなっている。 スイスの飲食業界紙「Hotellerie Gastronomie Zeitung」の分析によると、現在、世界の炭素排出など環境負荷の28%は食生活に起因している。一方、スイスは耕地が少なく、耕作期間も短いため、食料自給率が低い。また農地の50%は主に動物飼料の栽培に使われており、その結果、スイスの食生活における植物性食品の40%が輸入に依存している。 同紙はアボカドを例に挙げ、スイスではまったく自国生産できないにもかかわらず、スイス税関の輸入データによると、スイス人は1人当たり毎日2.5個のアボカドを消費していると報じた。記者がスーパーを訪ねたところ、スイスに輸入されるアボカドはペルー、チリ、スペイン産が大宗を占めていた。 スイスの著名シェフ、ヨハン・ブレーデイク（Johan Breedijk）氏は同紙に対し、「アボカドの栽培には水資源が必要で、スイスも輸入に頼っていることは分かっている。しかし客はそれを食べたがる。シェフは時代の変化についていかなければならず、飲食業で停滞することは後退を意味する。厨房チームは毎週メニューを調整し、できる限り地元食材を使っているが、輸入食材をまったく使わないことはほぼ不可能だ。冬には、トマト、ピーマン、キュウリは依然としてオランダやイタリアから来ている」と述べた。 ブレーデイク氏によると、以前はホテルのビュッフェ提供終了後、平均して大きな桶2杯分の食べ物が残っていたという。「私たちは食品ロスの削減に力を入れており、チームは3カ月に1度、持続可能性について話し合う会議を開いている。より精密にメニューを設計するだけでなく、厨房を改装し、残飯からバイオガスを作るシステムも導入した。食べ物を捨てるのではなく、循環的に再利用することに取り組んでいる」。 もう一人のスイスの著名シェフ、ティム・アドルフス（Tim Adolphs）氏は同紙に対し、自身の戦略はメニューを徐々により多くの菜食料理へ移行させること、そして食材を丸ごと活用することだと述べた。根や茎から葉、さらには花まで使うという。以前はよく捨てられていた部分、例えばカリフラワーの茎も、実は味が良く、細切りにして炒めれば非常においしくなると考えている。 同氏はまた、客は実際には食べ物に不足しているわけではなく、シェフは煮込み、クリーム状、澄ましスープ、カリカリの食感、天ぷら、漬け込みなど、さまざまな形で食材を表現し、食べる人の食への関心を再び呼び起こす必要があると考えている。 スイスの観光業と飲食業は持続可能性の推進に努めているものの、現実には矛盾も存在する。匿名の飲食業者は、多くの客はスイスを訪れても地元料理を試したがらず、自分が慣れ親しんだ味だけを求めると述べた。また、アジアからの客が朝食でチーズを取り、一口だけかじって捨てる場面に遭遇したこともあるという。シェフが環境負荷を下げたいと考えても、消費者が受け入れなければ、実行には困難が伴う。（編集：陳慧萍）1150505 関連ニュース 観光シーズン到来へ、スイスのホテルシェフが持続可能で環境に配慮したメニューを考案 2026/05/05 09:03 高炭素排出の宣伝をやめる、アムステルダムが肉類と燃料の広告を撤去 2026/05/04 13:57 マルコス大統領が岸田文雄氏と会談、中東情勢に対応しエネルギー協力を深化 2026/05/01 15:31 専用電話：0800-256-688 | メール：services@mail.cna.com.tw copyright © 2026 中央通信社 All Rights Reserved 地球温暖化と異常気象の課題に直面する中、台湾も地球市民の一員として責任を免れることはできない。中央社は創設100年に向かう節目に、専門性を基盤としてネットゼロ炭素排出サイトを構築し、国際報道を縦軸、国内報道を横軸として、ネットゼロの動向、法令、科学技術の新知見を一次情報として迅速に提供し、読者が国際社会と歩調を合わせて低炭素の未来へ進めるよう導く。 ロゴデザインの理念：中央社の企業識別（CNA）と2つの無限記号（∞）を組み合わせ、環境の持続可能性への貢献と、絶え間ない循環へのコミットメントを象徴している。 本サイトは、より良い閲覧体験を提供するため関連技術を使用するとともに、利用者のプライバシーを尊重している。中央社のプライバシー声明については、こちらをクリックして確認できる。このウィンドウを閉じると、上記規定に同意したものとみなされる。