傳統粽不易消化 營養師建議糯米混搭全穀雜糧

端午節應景食品粽子多以糯米為主要原料，但因較不易被人體腸胃道消化，多吃可能引發腹脹等不適，營養師建議適量混搭紫米、黑米、紅藜等雜糧，保有Q彈口感並提升健康概念。奇美醫院營養科營養師林姿言今天在院內衛教宣導會表示，純糯米澱粉結構為「支鏈澱粉」，烹煮後雖具黏性與Q彈口感，卻不易被人體腸胃道消化。此外，純糯米的升糖指數較高，會導致體內血糖在餐後快速飆升，血糖劇烈起伏容易讓人感到疲倦，因此有些民眾吃完粽子後會有嗜睡感。林姿言表示，奇美醫院營養科特別設計3款「永續健康粽」，透過全穀雜糧混搭糯米，結合在地農特產品，以豆類、魚類、禽類取代高碳排放量的牛肉、豬肉，不只提升健康概念，也更符合減少碳足跡的永續精神。她說，「官田菱角虱目魚粽」在糯米中混搭紫米與紅藜，以官田菱角與高蛋白質的鷹嘴豆取代花生，內餡選用台南虱目魚柳，有助穩定餐後血糖，每口都能嚼出多層次風味，更實踐減少肉類碳排的環境永續精神。林姿言說，「新化筍香毛豆雞粽以富含花青素的黑米混搭白糯米，在保留Q彈口感的基礎上，提高膳食纖維含量並降低整體升糖指數，內餡選用低脂雞肉，並加入新化竹筍與新市毛豆，提供優質植物性蛋白質與爽脆口感。林姿言說明，「台南在地水果涼粽」為以西谷米製作外皮的甜點粽，內餡包入關廟鳳梨、玉井芒果等台南在地水果，利用天然果香與微酸甜口感取代添加精緻糖。她說，3款「永續健康粽」作法會公布於奇美醫院官網，供民眾及製作粽子商家參考，提醒大家握健康吃粽子概念，並支持在地農產、減少碳排放。