味わう株式會社從索尼集團接手「錄食」技術與專利，正式啟動研發與商業化

味わう株式會社（總部：東京都中央區，代表取締役：野元知子，以下簡稱「本公司」）已從索尼集團株式會社（以下簡稱「索尼集團」）接手了自2019年起研發的「錄食（ROKU SHOKU）」技術與專利，並將於2026年4月1日起正式啟動研發與商業化進程。

「錄食」是一套能將烹飪過程中的火力、攪拌、食材投入時機、水分蒸發量等變化，精確記錄至1秒、1℃、1g的系統，從而實現主廚手藝的精準重現。烹飪記錄在專用工作室中進行，經分析與數據轉換後，透過專用IH系統進行再生。由於火力調節與烹飪狀態判斷均由系統自動執行，無論烹飪技能如何，使用者只需遵循烹飪導航操作，即可提供具有高度還原性的主廚級美味。

餐飲業正面臨技術過度依賴個人、人力短缺以及技術傳承斷層等挑戰。正如「錄音」技術的誕生推動了音樂產業的發展，本公司旨在透過「錄食」——這項記錄並再生烹飪的技術，將烹飪過程累積為「可再生的IP」，在保護主廚創造力的同時，實現商業化，構建全新的產業基礎。

本系統曾在2025年日本國際博覽會（大阪・關西世博會）的簽名展館「EARTH MART」（製作人：小山薰堂）中展出，本公司代表取締役野元知子更入選了Forbes JAPAN的「照亮食之未來的25人」。此外，「錄食：可記錄並重現烹飪的系統」榮獲「2025年優良設計獎（GOOD DESIGN AWARD 2025）」，備受各界矚目。

本公司未來將重點推動以下領域的研發與業務拓展：

1. 構建烹飪數據平台：與主廚、餐飲店、食品製造商及地方政府合作，利用「Cooking Recorder」推動「錄食」數據的收集與標準化。藉此同時實現品質穩定化、技術傳承與節省人力，目標是構建橫跨外食、中食與團膳的全新烹飪基礎設施。

2. 創造料理IP商業模式：建立累積之「錄食」數據的授權與流通機制。除了餐飲店擴張外，亦將推動導入至養老設施、團體家屋、員工餐廳、醫院及度假飯店等場所。透過擴大環境，讓即使在缺乏烹飪人才的現場也能穩定提供主廚監修菜單，我們旨在形成一個既能提升設施使用者用餐體驗、減輕營運負擔，又能將主廚技術變現的全新生態系統。

[代表取締役 野元知子 評論]
能夠接手索尼集團多年研發的「錄食」技術與專利，並由味わう株式會社承擔研發與商業化重任，我感到無比榮幸。料理擁有感動人心、創造共鳴的力量。我們希望透過「錄食」，將主廚的隱性知識記錄並再生為數據，將那份無可取代的飲食體驗價值與感動，傳遞給更多人及下一代。我們目標實現一個即使在難以確保烹飪人才的現場（如養老設施、醫院、員工餐廳等），也能穩定提供高品質飲食體驗的世界，同時讓主廚的技術得到正確評價並轉化為收益，實現全新的產業願景。