味わう株式會社受讓索尼集團「錄食」技術與專利，啟動研發與商業化進程
味わう株式會社承接了索尼集團自2019年起研發的「錄食（ROKU SHOKU）」技術。該系統能將廚師技藝數據化並精確重現，旨在解決餐飲業人手不足問題，並將烹飪工藝作為「可再生IP」進行資產化。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年4月2日 07:22
- 🔍 收集: 2026年4月2日 09:03（發表後1小時40分鐘）
- 🤖 AI分析完成: 2026年4月22日 01:35（收集後472小時32分鐘）
味わう株式會社（總部：東京都中央區，代表董事：野元知子，以下簡稱「本公司」）已受讓索尼集團株式會社（以下簡稱「索尼集團」）自2019年起研發的「錄食（ROKU SHOKU）」技術及相關專利，並將於2026年4月1日起正式啟動研究開發與商業化運作。
「錄食」是一項能將烹飪過程中的火力、攪拌、食材投入時機、水分蒸發量等變化，以1秒、1℃、1g的高精度進行記錄與數據化的系統，從而實現對熟練主廚風味的精確重現。烹飪記錄在專用工作室完成，經過分析與數據轉換後，由專用的IH系統進行再生。由於火力調節與烹飪狀態判斷均由系統自動完成，操作者只需按照烹飪導航進行操作，無論是否具備烹飪技能，任何人都能以極高的重現度提供主廚級的美味。
餐飲業目前正面臨技術過度依賴個人、人手不足以及技術傳承斷裂等嚴峻挑戰。正如記錄與再生聲音的「錄音」技術誕生促使音樂產業擴張一樣，本公司旨在透過記錄與再生烹飪的「錄食」技術，將烹飪過程積累為「可再生的IP（智慧財產權）」。在保護主廚創造力的同時，構建一個能實現收益化的全新產業基礎。
該系統曾在2025年日本國際博覽會（大阪・關西萬博）的特色展館「EARTH MART」（製作人：小山薰堂氏）中展出，本公司代表董事野元知子也因此入選 Forbes JAPAN「閃耀食之未來的25人」連動企劃。此外，「錄食：烹飪記錄與重現系統」更榮獲「2025年好設計獎（GOOD DESIGN AWARD 2025）」，備受各界矚目。
本公司未來將圍繞以下關鍵字展開業務：錄食、食品科技、烹飪DX、技術傳承、人手不足對策、地域創生、高齡者設施、團體膳食、中央廚房、料理IP。
「錄食」是一項能將烹飪過程中的火力、攪拌、食材投入時機、水分蒸發量等變化，以1秒、1℃、1g的高精度進行記錄與數據化的系統，從而實現對熟練主廚風味的精確重現。烹飪記錄在專用工作室完成，經過分析與數據轉換後，由專用的IH系統進行再生。由於火力調節與烹飪狀態判斷均由系統自動完成，操作者只需按照烹飪導航進行操作，無論是否具備烹飪技能，任何人都能以極高的重現度提供主廚級的美味。
餐飲業目前正面臨技術過度依賴個人、人手不足以及技術傳承斷裂等嚴峻挑戰。正如記錄與再生聲音的「錄音」技術誕生促使音樂產業擴張一樣，本公司旨在透過記錄與再生烹飪的「錄食」技術，將烹飪過程積累為「可再生的IP（智慧財產權）」。在保護主廚創造力的同時，構建一個能實現收益化的全新產業基礎。
該系統曾在2025年日本國際博覽會（大阪・關西萬博）的特色展館「EARTH MART」（製作人：小山薰堂氏）中展出，本公司代表董事野元知子也因此入選 Forbes JAPAN「閃耀食之未來的25人」連動企劃。此外，「錄食：烹飪記錄與重現系統」更榮獲「2025年好設計獎（GOOD DESIGN AWARD 2025）」，備受各界矚目。
本公司未來將圍繞以下關鍵字展開業務：錄食、食品科技、烹飪DX、技術傳承、人手不足對策、地域創生、高齡者設施、團體膳食、中央廚房、料理IP。