創立於大正2年的老字號「島家」挑戰日本料理的再定義。「現代名工的技藝」與「年輕感性」融合的吧台式日本料理店【寶塚 しま楠】5月8日（週五）開幕

創立於大正2年（1913年），以日本料理與涮涮鍋老字號聞名的株式會社島家（總公司：兵庫縣寶塚市，代表取締役：大島英敬），將於2026年5月8日（週五），在創業之地寶塚開設新形態的日本料理店「寶塚 しま楠」。

該店由繼承「現代名工」得主、島家名譽主廚上野研二先生精神與技藝的愛徒楠本竜萬擔任主廚，以全新的形式啟動。

在堅實的傳統技藝基礎上，我們提出超越既有框架的全新飲食體驗。

透過吧台前展開的烹飪現場感，提供令人驚喜、刺激五感的至福時刻。

為紀念開幕，我們將提供「媒體關係者限定的個別試吃・攝影邀請」。

除了品嚐菜單，店內攝影和採訪也可協調安排。

請隨時與負責人聯繫，協調方便的日期和時間。

概念是「輕盈地走正道」。

我們最重視傳統日本料理的基礎。

「每一道菜，不惜費工，忠於基本。」

提供這樣「貫徹正道的料理」是我們的驕傲。

另一方面，我們也感受到日本料理特有的高門檻，是導致顧客以及肩負下一代重任的料理人流失的原因之一。

我們希望不破壞日本料理的根基，但又希望顧客能輕鬆自在地享受。

我們希望帶來一場「飲食體驗」，讓與未曾見過的一道菜相遇時，心頭為之雀躍。抱持著這樣的想法，我們創立了這家輕盈創造日本料理價值的店鋪。

代表訊息：「回饋寶塚，活化城市。」

這次開業，懷抱著「回饋生我養我的寶塚」的強烈願望。

我們的根源島家，於大正2年作為料理旅館創業，與城市的發展一同前行。自1993年起，在「寶塚華盛頓飯店」內，在當地居民的支持下，持續守護著傳統的美味。

然而近年來，寶塚市面臨觀光客減少等課題。在這種情況下，我們思考著如何再次以我們的根基「日本料理」來活化這個地方。

我們的目標是成為「即使遠方也特地前來造訪的店」。

這將創造觀光循環，進而改善料理人的工作環境和教育，並創造新的就業機會。我們確信這樣的循環將有助於寶塚的活化。

希望「しま楠」能成為寶塚的新魅力，為城市再次帶來活力。

主廚楠本竜萬的心聲：

我的料理並不華麗。

然而，我徹底實踐日本料理精髓的「看不見的技藝」，傾注心血於每一道菜，讓顧客在餐後能由衷地感受到「真好吃」。

日本料理是令人驚訝的「繁瑣工作」的累積。

例如，即使是一道燉菜，每種食材都經過最佳的前處理，每個步驟都更換鍋具，分階段調味。我們相信，這種不妥協的手工藝累積，才能完成一道從頭到尾都不會膩的美味「飲食故事」。

另一方面，在保留傳統風味的同時，我們也將新的樂趣融入與顧客的互動中。

在近距離觀看廚房的吧台座位，您可以一邊欣賞炭火燒烤食材的過程，一邊與料理人對話，悠閒地度過時光。

以紮實技藝為後盾的正統日本料理，更貼近生活，盡情享受。

我們將為您帶來在日常生活中品嚐真味、舒適愉悅的時刻。

主廚：楠本竜萬（くすもと りょうま）簡介

香川縣出身。在當地鑽研後，師從日本料理界泰斗、「現代名工」上野研二。作為名店「島家」的主廚，繼承傳統技藝，此次就任「寶塚 しま楠」主廚。曾獲「日本料理大賽」大阪府知事獎。以卓越的技術和誠實的手工藝，為寶塚注入新的飲食價值。

構成しま楠的「三大堅持」：

1. 感受正道與四季變化的「料理」

季節前菜（※依季節而異）

象徵本店的一道菜，開啟了套餐的序幕，即是「季節前菜」。

我們嚴選當季最閃耀的食材，運用高湯和發酵的力量，以「正道」的技法，最大限度地引出食材的美味。為了讓視覺也能享受，我們在一道菜中表現「季節的變化」。在器皿有限的空間中，利用擺盤的高度、深度，甚至留白，描繪出日本的四季。一眼望去，季節的景象浮現，入口後，季節的氣息瀰漫。

一場用五感品嚐的「飲食故事」由此開始。

2. 融合傳統美與現代感的「空間」與「器皿」

吧台