創業於大正2年的老字號「島家」挑戰日本料理的再定義。「現代名匠的技藝」與「年輕感性」融合的櫃檯式日本料理店【寶塚しま楠】5月8日（週五）開幕

創業於大正2年（1913年），以日本料理・涮涮鍋老字號聞名的株式會社島家（總公司：兵庫縣寶塚市，代表董事：大島英敬），將於2026年5月8日（週五），在創業之地寶塚開設新業態的日本料理店「寶塚しま楠」。

該店由繼承了榮獲「現代名匠」稱號的島家名譽主廚上野研二精神與技藝的愛徒楠本龍萬擔任主廚，開啟了新的篇章。

在堅實的傳統技藝基礎上，我們將提出不受現有框架束縛的全新飲食體驗。

在櫃檯前展開的烹飪現場感，將為您帶來驚喜與刺激五感的至福時刻。

為紀念開幕，我們將提供「僅限媒體相關人士的個別試吃・拍攝導覽」。

除了試吃菜單外，店內拍攝和採訪也可協調。

請聯繫負責人，我們將協調您方便的日期和時間。

理念是「正道，輕盈」

我們最重視傳統日本料理的基礎。

「每一道菜，不惜手間，忠於基本」

提供這樣「貫徹正道的料理」是我們的驕傲。

另一方面，我們也感受到日本料理特有的高門檻，是導致顧客和肩負下一代重任的廚師流失的原因之一。

在不破壞日本料理根基的前提下，我們希望顧客能輕鬆自在地享受。

我們希望帶來與未曾見過的菜餚相遇，令人心跳加速的「飲食體驗」。基於這樣的想法，我們開設了這家輕盈創造日本料理價值的店鋪。

代表致辭：「回饋寶塚，活化城市」

這次開業，源於「想回饋生長之地寶塚」的強烈願望。

我們的根源島家，於大正2年作為料理旅館創業，與城市的發展一同前進。自1993年以來，在「寶塚華盛頓飯店」內，在當地居民的支持下，持續守護著傳統的味道。

然而近年來，寶塚市面臨著觀光客流入減少等課題。在這種情況下，我們認為應以我們的根基「日本料理」再次活化這個地區。

我們的目標是成為「即使遠方也特意前來光顧的店」。

這將產生觀光循環，進而改善廚師的環境和教育，並創造新的就業機會。我們確信這樣的循環將有助於寶塚的活化。

希望「しま楠」能成為寶塚的新魅力，為城市再次帶來活力。

主廚楠本龍萬的心聲：

我的料理並不華麗。

然而，我徹底追求日本料理精髓的「看不見的技藝」，為每一道菜傾注心血，讓顧客在用餐後能深深感受到「真好吃」。

日本料理是令人驚訝的「繁瑣工作」的累積。

例如，即使是一道燉菜，也會對每種食材進行最佳的前處理，每個工序更換鍋具，分階段調味。我們相信，這種不妥協的手工藝累積，才能完成一道百吃不厭的美味「飲食故事」。

另一方面，在保留傳統風味的同時，我們也將與顧客的距離感融入新的樂趣。

在近距離觀看廚房的櫃檯座位上，您可以一邊欣賞炭火燒烤食材的景象，一邊與廚師對話，輕鬆自在地度過時光。

以堅實技藝為後盾的正宗日本料理，更貼近生活，盡情享受。

我們將為您帶來在日常生活中品味真味，舒適愉悅的時刻。

主廚：楠本龍萬（Kusumoto Ryoma）簡介

香川縣出身。在當地鑽研後，師從日本料理界重鎮、「現代名匠」上野研二。作為名店「島家」的主廚繼承傳統技藝，此次就任「寶塚しま楠」主廚。榮獲「日本料理大賽」大阪府知事獎。以卓越的技藝和誠實的手工藝，為寶塚注入新的飲食價值。

構成しま楠的「三大堅持」：

1. 感受正道與四季變化的「料理」

季節前菜（※依季節而異）

象徵本店並為套餐拉開序幕的菜餚是「季節前菜」。

我們嚴選當季最閃耀的食材，運用活用高湯和發酵力量的「正道」技法，最大限度地引出食材的美味。為了讓視覺也能享受，我們在一道菜中表現「季節的變化」。在器皿有限的空間中，利用擺盤的高度、深度，甚至留白，描繪出日本的四季。一眼望去，季節的景象浮現，入口則散發出季節的氣息。以五感品味的「飲食故事」從這裡開始。

2. 傳統美與現代融合的「空間」與「器皿」

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