兵庫縣排名第一名店「燒鳥 谷口」於大阪天神橋開設新分店

位於兵庫縣武庫之莊、在Tabelog獲得4.33高分並四度榮獲The Tabelog Award BRONZE、一位難求的燒鳥名店「燒鳥 谷口」，於2026年6月1日（週一）在大阪市北區天神橋筋六丁目站附近開設了「燒鳥 谷口 天神橋」分店。新店提供獨一無二的套餐風格，讓兩位賓客能共享一整隻極為稀有的「高坂雞」。與此同時，燒鳥谷口武庫之莊店則由首席徒弟伊藤沙央里接任店主，確保「谷口哲學」在兩間店舖中繼續傳承與發揚。

## 主題：兩人共享一整隻「唯一無二的高坂雞」

套餐的核心主題是將一整隻頂級品牌雞「高坂雞」細分為各個部位，以串燒形式呈現給兩位賓客。透過店內現場宰殺，不僅能提供包含稀有部位在內的完整體驗，還能發掘雞肉素材的多樣性。透過對各部位精準的火候控制，並巧妙運用多種食鹽——部分用於襯托素材原味，部分則在熱度下呈現悠長餘韻——徹底展現高坂雞獨有的多汁感、彈性、香氣與餘味。

## 「追加訂單不斷」的招牌串燒：雞肉丸、蔥間與雞脖子

其中的「雞肉丸」（Tsukune）、「蔥間」（Negima）與「雞脖子」（Seseri）是追加率最高的人氣串燒。特別是維持半熟軟嫩口感的雞肉丸，因肉汁飽滿且彈性絕佳，在武庫之莊店經常引發顧客「再來一串」的熱潮。

## 美味泉源：紀州備長炭與精準距離感

烤製過程中堅持使用紀州備長炭。考慮到炭火的溫度變化，嚴格執行細緻的火候控制。透過高火力瞬間燒烤鎖住肉汁，達到外酥內軟的完美狀態。此項技術將高坂雞的特色發揮到極致。

## 高坂雞專屬的刺身與雞肝

高坂雞採用嚴格的「零抗生素飼育法」，在精選水與飼料的優質環境中成長，被譽為足以媲美法國頂級「布列斯雞」的世界最高水準雞種，深受頂級主廚讚譽。其雞肝被稱為「世界上最美味的雞肝」，擁有濃郁旨味且口感綿密，且在燒烤時不會收縮、反而會膨脹，這是其獨特之處。正是因為高坂雞的卓越品質，餐廳才能提供刺身與雞肝，這些菜色已成為吸引回頭客的熱門菜單。

## 與生產者高坂英樹的密切合作

店主谷口祐太以科學視角研究雞肉美味，並與生產者高坂英樹保持緊密合作。針對每隻雞的個體差異，精細調整熟成時間與處理時段，並根據部位採取最合適的料理方式，如刺身、敲燒（Tataki）、串燒或肉醬（Pâté）等。

## 關於店主 谷口祐太

1984年出生，東京人。歷經物流業並曾經營連鎖加盟店後，為追求理想中的燒鳥而毅然獨立，於2018年創立「燒鳥 谷口」。谷口祐太磨練八年的燒鳥哲學與技術，如今傳承至徒弟手中，讓「燒鳥 谷口」的世界觀在兵庫與大阪兩地持續綻放。