告別貿然開店時代。高崎「Colle」附廚房設施，2026年夏季開幕，讓你先「試營運」

株式會社白井將於群馬縣高崎市上佐野町，開設名為「Colle」的附廚房設施，讓目標開業者或尋求事業擴張的企業，能透過實際營運進行測試行銷。

Colle是一個透過咖啡廳營運、快閃店、工作坊等方式，實踐商品開發、定價、集客、接待、社群媒體宣傳以及建立在地關係的場所。其目的並非立即租下店面，而是從小規模試營運開始，確認真實反應，並為下一次開店累積經驗與信賴。

「Colle」這個名稱源自義大利語，意指山與山之間的低窪處。它蘊含著作為跨越小山峰後、邁向下一座大山的中繼點，支援使用者「易於開始」與「踏出下一步」的願望。標誌設計由移居群馬縣的設計師七字卓馬操刀。考量到未來可能擴展至其他地區，首個據點命名為「Colle kamisano」，採用可與地名一同使用的設計。

當考慮開設餐廳或咖啡廳時，許多人首先面臨的是龐大的初期投資。物件取得費、室內裝修費、廚房設備費、招牌、備品、廣告費。實際擁有一間店面需要花費許多費用。另一方面，商品是否能在當地被接受、適當的價格帶為何、觸及何種客層、預期能吸引多少顧客，這些若不實際營運則難以看清。Colle就是一個將這些開業前的不安與不確定性，轉化為實際營運經驗的場所。

使用者可以活用附廚房的空間，實際提供自己的商品或服務。觀察來店者的反應，重新檢視商品構成、價格、銷售方式與宣傳方法，並連結到下一次的營運。透過這樣實踐經驗的累積，能將單純的點子培養成更實際的事業計畫。

在Colle，目標開業的個人或尋求事業擴張的企業，能以接近實際開店的形式進行小規模試營運。主要使用案例包括：餐廳開業前的測試營運、銷售烘焙點心、麵包、熟食、飲料等商品、既有企業的新商品或新區域測試行銷、快閃店、工作坊或小型活動、針對在地居民的試吃會與販售會、著眼於進軍高崎地區或擴大銷售通路的試驗營運、以及為未來獨立開業累積營運經驗等。

Colle不僅是場地租借。它重視讓使用者實際銷售商品、與來店者互動、進行宣傳與改善，從而提升開業所需的判斷力。開業所需的不僅是熱情與商品力。實際營運、接收顧客反應、並持續改善的經驗至關重要。在Colle，使用者可以自行設定營業日、吸引顧客、提供商品、並回顧結果，從而累積實戰的事業經驗。

Colle位於群馬縣高崎市上佐野町的住宅區。正因為它不在繁華街中心，而是貼近日常生活的地點，對在地居民而言是接觸新商品與新人的契機，對使用者而言則是在實際生活圈中確認反應的機會。透過每日變換的咖啡廳營運、烘焙點心銷售、快閃店、工作坊等，Colle將匯集各種挑戰。

Colle計劃陸續為有意使用者舉辦預覽會、開店諮詢與活動。此外，使用者的開店資訊與挑戰故事將透過Instagram與官方網站發布。長遠目標是創造一個循環，讓在Colle累積經驗的使用者能進一步開設自己的店面，從而在地區中孕育新的商業活動。

營運Colle的株式會社白井，是一家以群馬縣高崎市為據點、處理全國案件的建築事務所。作為SHIRAI ARCHITECTS，它從事店鋪、建築、室內裝修、不動產再生相關的空間規劃。在參與許多開店計畫的過程中，它目睹了創業者在開業前階段因缺乏充分驗證機會，就必須投入龐大初期投資的不安。Colle正是作為一個實踐基地而誕生，由建築事務所自行投資、整備空間並負責營運，以更實際地支援創業者的挑戰。

Colle的上層將設有經過設計的住宅「Collenoue」。