いきなり開業しない時代へ。高崎に“店を試せる”キッチン付き施設「Colle」2026年夏開設

株式会社白井は、群馬県高崎市上佐野町に、開業を目指す人や事業拡大を考える事業者が、実際の営業を通してテストマーケティングできるキッチン付き施設「Colle」を開設します。

Colleは、カフェ営業やポップアップ、ワークショップなどを通じて、商品づくり、価格設定、集客、接客、SNS発信、地域との関係づくりを実践できる場所です。いきなり店舗を借りるのではなく、小さく営業を試しながら、リアルな反応を確かめ、次の出店に向けた経験と信頼を積み上げることを目的としています。

名称の「Colle」は、イタリア語で山と山の間にある低くくぼんだ場所を意味します。小さな山を越えた先にある、次の大きな山へ向かうための中間地点として、利用者の“はじめやすさ”と“次の一歩”を支える拠点でありたいという想いを込めました。ロゴデザインは、群馬県に移住したデザイナー七字卓馬氏によるものです。今後、地域ごとに展開していく可能性も見据え、初拠点となる「Colle kamisano」として、地名とともに使えるデザインとしました。

飲食店やカフェを開業したいと考えたとき、多くの人が最初に直面するのは、初期投資の大きさです。物件取得費、内装工事費、厨房設備費、看板、備品、広告費。実際に店舗を持つには多くの費用がかかります。一方で、その商品が地域で受け入れられるのか、どの価格帯が適正なのか、どのような客層に届くのか、どのくらいの集客が見込めるのかは、実際に営業してみなければ見えにくい部分があります。Colleは、そうした開業前の不安や不確実性を、実際の営業経験へと変えていくための場所です。

利用者は、キッチン付きの空間を活用しながら、自分の商品やサービスを実際に提供できます。来店者の反応を見て、商品構成や価格、販売方法、発信方法を見直し、次の営業につなげる。こうした実践の積み重ねによって、単なるアイデアを、より現実的な事業計画へと育てていくことができます。

Colleでは、開業を目指す個人や、事業拡大を考える事業者が、実際の出店に近い形で小さく営業を試すことができます。主な利用例は、飲食店の開業前のテスト営業、焼菓子、パン、惣菜、ドリンクなどの商品販売、既存事業者による新商品や新エリアのテストマーケティング、ポップアップストア、ワークショップや小規模イベント、地域住民に向けた試食会、販売会、高崎エリアへの出店や販路拡大を見据えた試験営業、将来の独立開業に向けた営業経験づくりなどです。

Colleは、単なる場所貸しではありません。利用者が実際に商品を販売し、来店者と接し、発信し、改善することで、開業に向けた判断力を高めていくことを大切にしています。開業に必要なのは、想いや商品力だけではありません。実際に営業し、顧客の反応を受け取り、改善を重ねていく経験が重要です。Colleでは、利用者が自ら営業日を設定し、集客し、商品を提供し、結果を振り返ることで、実践的な事業経験を積むことができます。

Colleがあるのは、群馬県高崎市上佐野町の住宅街です。繁華街の中心ではなく、日常の暮らしに近い場所だからこそ、地域住民にとっては新しい商品や人に出会うきっかけになり、利用者にとっては実際の生活圏の中で反応を確かめる機会になります。日替わりのカフェ営業、焼菓子販売、ポップアップ、ワークショップなどを通じて、Colleにはさまざまな挑戦が集まります。

Colleでは、利用希望者向けの内覧、出店相談、イベント開催を順次行っていく予定です。また、利用者の出店情報や挑戦のストーリーは、Instagramや公式サイトを通じて発信していきます。将来的には、Colleで経験を積んだ利用者が、自分の店舗へと進んでいく流れを生み出し、地域の中に新しい商いが育つ循環をつくることを目指します。

Colleを運営する株式会社白井は、群馬県高崎市を拠点に全国の案件に対応している設計事務所です。SHIRAI ARCHITECTSとして、店舗・建築・内装・不動産再生に関わる空間計画を手がけてきました。これまで多くの出店計画に関わる中で、開業前の段階で十分な検証機会を持てないまま、大きな初期投資に踏み切らなければならない事業者の不安を見てきました。Colleは、設計事務所が自ら投資し、空間を整え、運営まで担うことで、開業希望者の挑戦をより現実的に支えるための実践拠点として生まれました。

Colleの上階には、デザインされた住まい「Collenoue」を設けています。