銀座誕生「去喝湯的店」：沒有叉燒，湯頭才是主角

有限會社味和商店與株式會社浩正將於2026年6月1日，在東京都中央區銀座開設魚骨拉麵專門店「Gyokotsuya銀座店」。本分店是由在福岡市博多區經營日本料理「味美」的割烹料理店所打造，是一項以「湯頭為主角的拉麵」為核心的全新挑戰。Gyokotsuya並非普通的拉麵店，而是「為了品嚐湯頭而存在的店」。相較於傳統拉麵講求麵條、配料與湯頭的平衡，本店顛覆常識，採用「以湯頭為主角」的設計。本品牌由福岡中洲的割烹料理店「味美」監修，基於曾獲米其林肯定的廚師技法，將日本料理細膩的「高湯文化」以拉麵形式重新建構。在一般拉麵中被視為主角的叉燒，本店刻意不使用。理由只有一個：為了不破壞魚類細膩的鮮味。透過排除動物性油脂與氣味，將湯頭原本的純度提升至極致。配料的存在僅是為了襯托湯頭，嚴選小蝦天婦羅、蔥、海苔與高麗菜。麵條則被設計為運送湯頭的配角，特製的Q彈麵條能與湯頭完美融合。湯頭以鯛魚骨為基底，並運用日本料理技法細心處理。營業時間為21點至凌晨4點。我們不僅希望成為飲酒後的「收尾」選擇，更希望成為銀座夜晚的一個新目的地，提案「去喝湯」的全新價值。此外，該店日間經營鰻魚專門店「鰻のエイト銀座店」，以「日間鰻魚、夜間魚骨拉麵」的雙重經營模式為特色。