日清製粉集團：關鍵在於「多樣發酵性膳食纖維」— 高膳食纖維麵粉的新可能性

日清製粉集團（株式會社日清製粉集團本社 董事長：瀧原賢二，日清製粉株式會社 董事長：橫山敏明）與國立研究開發法人醫藥基盤・健康・營養研究所（理事長：中村祐輔）共同研究，發現高膳食纖維麵粉中所含的多樣「發酵性膳食纖維」可被腸道細菌利用，並闡明了部分短鏈脂肪酸*1（丁酸）的生成機制。

這項研究證實了攝取多樣發酵性膳食纖維對於改善腸道環境的重要性，並確認了使用高膳食纖維麵粉作為攝取方式的潛在有效性。未來，我們將繼續推動基於科學證據的價值創造，並倡導透過作為主食攝取的發酵性膳食纖維來維持和促進健康，為創造健康豐富的生活做出貢獻。

《主要研究成果》

① Agathobacter rectalis：產生「短鏈脂肪酸（丁酸）」的關鍵腸道細菌

研究證實，腸道細菌Agathobacter rectalis在利用高膳食纖維麵粉中含有的發酵性膳食纖維來產生丁酸方面扮演著重要角色。

② 發酵性膳食纖維 × 維生素B5 促進丁酸生成

研究證實，Agathobacter rectalis 會利用高膳食纖維麵粉中含有的抗性澱粉*2 增殖，並利用阿拉伯木聚醣*3 產生丁酸。此外，研究結果表明，添加維生素B5 可進一步促進丁酸的產生。

*用高膳食纖維麵粉製作的麵包富含「發酵性膳食纖維」

高膳食纖維麵粉是由胚乳部富含膳食纖維的高膳食纖維小麥製成的，其膳食纖維含量約為一般麵粉的五倍*4，但易於加工，也方便用於日常烹飪。用高膳食纖維麵粉製作的麵包的特點是富含抗性澱粉和阿拉伯木聚醣等可被腸道細菌利用的「發酵性膳食纖維」。

什麼是發酵性膳食纖維？

發酵性膳食纖維是指無法被消化吸收，直接抵達腸道，作為腸道細菌食物的膳食纖維。已知當腸道細菌利用發酵性膳食纖維時，會產生醋酸和丁酸等有益的短鏈脂肪酸，有助於改善腸道環境。此外，每年5月18日已被一般社團法人發酵性膳食纖維普及專案指定為「發酵性膳食纖維普及日」，旨在推廣和增加發酵性膳食纖維的攝取量。

■ 研究內容詳情

本次研究旨在闡明高膳食纖維麵粉中所含的多種發酵性膳食纖維如何被腸道細菌利用，以及短鏈脂肪酸（丁酸）的生成機制。

● 人體試驗：解析丁酸與腸道細菌的關係

分析攝取高膳食纖維麵粉製成的麵包者的糞便樣本，結果顯示，攝取前腸道細菌Agathobacter rectalis佔有率較高者，攝取後的糞便中丁酸濃度也較高，呈現正相關。此外，針對攝取前Agathobacter rectalis佔有率達1%以上者進行分析，結果證實，與攝取一般麵粉製成的麵包組相比，攝取高膳食纖維麵粉製成的麵包組的糞便中丁酸濃度顯著較高（圖1）。

這些結果表明，透過攝取高膳食纖維麵粉製成的麵包中所含的多樣發酵性膳食纖維來產生丁酸，Agathobacter rectalis 扮演著重要角色。

● 培養試驗：闡明發酵性膳食纖維的利用與丁酸生成機制

利用Agathobacter rectalis進行培養試驗的結果顯示：① Agathobacter rectalis會利用抗性澱粉增殖；② 利用阿拉伯木聚醣可增加丁酸的產生；③ 添加維生素B5可進一步促進丁酸的產生（圖2）。

這些結果顯示，透過利用高膳食纖維麵粉中含有的多種發酵性膳食纖維，產生有助於改善腸道環境的短鏈脂肪酸（丁酸），這暗示了攝取多樣發酵性膳食纖維的重要性。

圖1：Agathobacter rectalis佔有率1%以上受試者的糞便中丁酸濃度

圖2：Agathobacter rectalis利用高膳食纖維麵粉來源發酵性膳食纖維的丁酸生成機制

■ 未來發展

本集團將基於本研究闡明之發現，持續開發產品。